Canestrelli Liguri

Ciao a tutti!!
Come state?? Si è iniziato a fare sentire il caldo? Qui si, e anche le zanzare mannaggia, vabbè, meno male pungono me e non Pietro per ora ma che sfiga, le attiro tantissimo, anche mio marito snobbano!!
Comunque le devo sopportare ancora per poco, a breve io e Pietro ce ne andremo in campagna, almeno stiamo un pochino più al fresco e non in città, è vero che Genova è una città di mare ma io abito nell' interno e arrivare al mare al mattino presto è un lavoro, sveglia tipo alle 6,30 per essere in spiaggia alle 8, non ce la posso fare!!! Ce ne andiamo in campagna, piscinetta gonfiabile, piscina nel paese vicino, fresco alla sera e di notte, povero marito, lo abbandoniamo al caldo ma vabbè, mi ricordo che da piccola pure io andavo in campagna con mia mamma e mio papà veniva su nei we, alla fine è un' oretta e qualcosa di macchina, si può fare!!
Quest' estate staremo su, non andremo da nessuna parte, pace, inoltre mio marito ha poche ferie quindi niente viaggetti, ci rifaremo il prossimo anno, ma raccontatemi di voi, che programmi avete? Dove ve ne scappate? Fatemi viaggiare almeno col pensiero!!!
Dai, adesso basta tergiversare, parliamo di cibo che non guasta mai!!
Vedo che sto prediligendo il dolce, si, sul salato sono ancora un po' di fretta, nel senso che non riesco a preparare niente di troppo articolato ancora, inoltre ora Pietro ha iniziato la pappa pure a cena quindi siamo un po' in fase . . . ci dobbiamo organizzare!!!
Quindi tornando al dolce, oggi parliamo di canestrelli, biscotti friabilissimi di pasta frolla a forma di fiore, di solito sono serviti spolverizzati di zucchero a velo, nella versione però tipica di un paese dell' entroterra ligure, Torriglia, sono spennellati con la chiara d' uovo leggermente sbattuta e poi infornati, così si ottiene una sorta di glassatura.
La ricetta è quella del mio prezioso libro di cucina ligure, in effetti è molto vicina agli originali, che trovo sensazionali, ma dai, andiamo ad impastare che poi si fa tardi!!

300 g farina debole
250 g di burro di ottima qualità
100 g di zucchero
1 tuorlo
(1 albume che userete per spennellare i biscotti prima di infornarli per la versione tipica di Torriglia)
1 pizzico di sale

Nella ciotola dell' impastatrice unire zucchero, burro e tuorli, impastate con il gancio a foglia fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la farina e il sale. impastate ancora qualche istante fino ad ottenere un impasto liscio.
Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo per almeno un' ora.
Stendete poi la frolla ad un' altezza di circa mezzo centimetro, ricavate i canestrelli con l' apposito stampo a fiore e ricavate il buco con una formina tonda piccola, io ho usato i cannoncini di metallo per fare i cannoli.
Se volete fare la versione di Torriglia sbattete l' albume con una forchetta e spennellate la superficie dei biscotti, sennò infornate direttamente i canestrelli in forno già caldo a 170° fino ad avere una leggera doratura, circa 12-13 minuti ma dipende dal forno.
Una volta sfornati fateli raffreddare e, se sono senza glassa, cospargeteli di zucchero a velo.

Semplici semplici ma davvero irresistibili!!

Bene dai, ora vi lascio, prima o poi tornerò ad avere il tempo per scrivere lunghi post pieni di cose strampalate, per ora è già tanto che non mi addormento sulla tastiera!!

A presto!!

Silvia

Crostatine Sablèe alle Mandorle con Crema Frangipane e Ciliegie al Rum

Ciao a tutti!!!
Bah, chissà se verrà qualcuno a leggermi, è una vita che non scrivo nulla e non bazzico sui blog, purtroppo è un' attività che amavo fare ma che impegna molto tempo e l' ho un po' trascurata . . . sicuramente piano piano riprenderò, magari anche solo con una ricetta al mese, insomma vediamo!!
Ad ogni modo adesso non è il momento di stare a fare tante parole, ho preparato queste crostatine super buone, sono riuscita a fotografarle ed eccole qui, tutte per voi, vi assicuro che sono fotoniche, provatele finché ci sono le ciliegie, vi faranno sognare!!!!
Mi sono ispirata alla torta Alessandra, di Knam, solo che al posto della frolla normale ho fatto una sablèe alle mandorle, perchè ho della farina di mandorle biologica meravigliosa che ho preso con il gruppo di acquisto e mi andava di provarla anche nella frolla, ho usato le ciliegie fresche anziché le amarene sciroppate e non ho aggiunto la crema pasticcera . . . non esageriamo, è già un miracolo che abbia fatto questo, fare pure la crema pasticcera mi sembrava sfidare eccessivamente la sorte favorevole!!!
Per il resto che dire . .  . va tutto bene, Pietro cresce, siamo al secondo dente, anche se sono usciti da poco quindi sono cortissimi, fa troppo ridere quando sorride!!
Sta seduto da solo, fa di quelle chiacchierate, a versi ovviamente, che non vi dico, ancora non gattona ma ha scoperto come spostarsi in altri modi, saltellando col sedere, ma si butta in avanti, magari tra poco ci stupisce e parte!! Ride come un matto ed è troppo simpatico, incazzoso come me, se qualcosa non gli va o non gli riesce si arrabbia e strilla come un matto o lancia tutto via!!!
Mi fa morire!!
E' un buongustaio, mangia con gusto sia le pappe che quello che gli facciamo assaggiare, l' unica nota dolente è che si sveglia ancora un paio di volte per notte quindi un po' di sonno costante continuo ad averlo, però da quando ha iniziato lo svezzamento ho più energie e quindi alla fine il voto del bilancio energetico è quasi sufficiente!!
Dai, passo alla ricetta, che se per caso si sveglia mi tocca rimandare a domani tutto!!

Dosi per 10 crostatine

Frolla Sablèe alle Mandorle

250 g di farina debole
150 g di burro freddo
50 g di farina di mandorle
65 g di uovo
100 g di zucchero
due pizzichi di sale
i semini di mezza stecca di vaniglia

Iniziate con il lavorare le farine e il burro a mano, creando un composto farinoso, in questo modo la farina si impermeabilizza e la frolla resta friabilissima.
Aggiungete lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia, amalgamate bene e infine aggiungete le uova, lavorate velocemente il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo e riponetelo in frigo per almeno un paio d' ore, io l' ho fatto il giorno prima per praticità di organizzazione!!

Ciliegie al Rum

500 g di ciliegie
due cucchiai di zucchero
rum di ottima qualità

In una casseruola cuocete le ciliegie, tagliate a metà e snocciolate, con un paio di cucchiai di zucchero, quando inizieranno a caramellarsi aggiungete 3 - 4 cucchiai di rum, fate evaporare la componente alcolica e spegnete il fuoco.
In questo modo le ciliegie perderanno un po' d' acqua che rischierebbe di bagnare troppo la frolla e mantengono la loro freschezza con l' aggiunta di una nota di rum

Crema Frangipane (Knam)

100 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 uova
30 g di farina 00
100 g di farina di mandorle

Montate il burro morbido con la planetaria o con la frusta.
Una volta ottenuto un composto spumoso versate a filo le uova e amalgamate bene, infine Unite le farine girando dal basso verso l’alto incorporando aria al composto.

Mandorle a lamelle per decorare

A questo punto potete assemblare le crostatine, stendete la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderate gli stampini, io non li ho imburrati, con quelli così antiaderenti la frolla mi si stacca bene, è già così piena di burro, se non volete comunque rischiare, imburrateli.
Poi procedete con la cottura del guscio "in bianco"  bucherellando il fondo con la forchetta e mettendovi dei pesi apposta o legumi secchi per non fare sollevare il fondo, a 180° per 15 minuti.
Con il mio forno e con un ripieno un po' umido io la devo fare sennò la frolla non mi cuoce bene sul fondo, se il vostro forno è tonico e avete già sperimentato che non serve a meno che non siano ripieni liquidi . . . non fatela . . .
Una volta cotti in bianco i gusci, togliete i pesi e fateli intiepidire, sul fondo versate uno strato di crema frangipane, versate uno strato di ciliegie e a completare ancora uno strato di crema frangipane. Decorate con una manciata di mandorle a lamelle e infornate a 180°, forno già caldo, per altri 15-20 minuti.

Evvai, sono così felice di essere tornata che quasi quasi vado a papparmene una per festeggiare!!
No scherzo, sono delle bombe energetiche, me le tengo per colazione, sono una coccola perfetta per il risveglio o la merenda!!!

Buona settimana a tutti, io tornerò, ho già una seconda ricetta pronta, facile facile ma mancava nel blog e quindi ho dovuto rimediare!!

A presto!!

Silvia