Tortine con Crema al Limone e...

Ciao a tutti, da come sembra leggendo i vari blog che seguo, è un periodo in cui gli impegni sono tantissimi...io sto lavorando anche il sabato, di solito non succede e fino a fine giugno, se serve, aiuto anche in produzione, quindi per riassumere, mi tocca iniziare alle 6 del mattino e finire al mio
orario . . . alle 17 . . . morale??
Ieri pomeriggio ho dormito due ore tornata dal lavoro, poi alla sera meno male siamo andati a vedere una proiezione fotografica e siamo usciti dopo con gli amici a bere una cosina e oggi relax domestico con sveglia a mezzogiorno e poi a nanna presto perché di nuovo domattina sveglia ad un orario allucinante!!
Oggi pomeriggio in compenso mi sono sbizzarrita in una valanga di tortine!!
Ho fatto al pasta frolla e ho farcito le mie tortine con crema pasticcera al limone e poi ho fatto 3 varianti, crema e marmellata di fragole (la mia fatta da IO!!), crema e pinoli e infine crema, cocco e cioccolato! Io le avrei fatte solo con le fragole ma al marito non sconfinferano e per lui ho fatto le altre!! 

Questo è solo un sunto del risultato perché me ne sono uscite 17 . . . ho già fatto il pacchettino per mamma e papà, domani pomeriggio ne recapito un po' da loro e poi devo capire come liberarmi in fretta delle altre  . . . va bene che siamo due golosoni io  e l'orco ma la crema pasticcera non dura tanto!!
Era un po' che non facevo qualcosa con base di frolla, volevo fare una crostata con qualche crema o ricotta, poi ho deciso per questi dolcetti monoporzione!
Le prime volte che facevo la frolla non mi veniva benissimo, o almeno, era buona ma le mancava qualcosa, era un po' grossolana, poi quando ho fatto il corso di pasticceria di base mi hanno fatto usare lo zucchero a velo, mi si è aperto il mondo!

Adesso mi viene speciale, finissima, quel corso è stato provvidenziale!
Comunque vi servono:

300 g di farina 00
160 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di vanillina
scorza grattata di un limone, ma se volete, solo che le tortine erano farcite con la crema al limone e quindi stava bene, faceva pandan!!

Io setaccio la farina assieme allo zucchero a velo e alla vanillina, poi aggiungo il burro a pezzetti e lavoro con le mani l'impasto fino a sfregugiare i pezzi di burro, poi aggiungo l'uovo, il sale e la scorza di limone.
Impasto velocemente fino a che non viene una palla omogenea e morbida e metto in frigo avvolta con la pellicola per una mezz'ora.

Per la crema invece ho usato sempre la ricetta del corso, ma ho aggiunto il succo di un limone

500 g di latte
2 uova
2 tuorli
125 g di zucchero
1 pezzetto di vaniglia
40 g di amido di mais
succo di 1 limone
pezzi grossi di scorza di limone

Ho sbattuto le uova e i tuorli con tutti gli ingredienti tranne il latte che ho messo a bollire con i pezzi di scorza di limone.
Quando il latte è arrivato al bollore ho pescato con il colino la scorza e ho aggiunto l'altra parte di crema, ho fatto bollire mescolando per 1 minuto circa fino a che non si è materializzata la crema!
Poi va messa a raffreddare ricoperta con la pellicola per non fare la pellicina.
Ho foderato con la frolla degli stampini da budino e da muffin, . . . non ne ho altri per ora, devo fare qualche acquisto di cucina . . .  li ho riempiti ben bene con la crema e in una parte di tortine ho aggiunto un cucchiaino di marmellata di fragole, in una seconda parte ho messo mezzo cucchiaino di pinoli e nelle ultime un pizzico di cocco disidratato e un po' di gocce di cioccolato fondente. Poi ho ricoperto le tortine con un disco di pasta, per chiuderle.
Ho infornato a 180° per circa 25 minuti.
Una volta fredde le ho tolte dagli stampini e spolverate con zucchero a velo  e cacao amaro in polvere.
Sono venute buonissime e quelle con la marmellata sono le mie preferite!

E con questa ricetta ho deciso di partecipare a questo bellissimo contest di Vivi in Cucina!!




A presto!

Silvia