Pagnotta!! La prima con pasta madre!!

Ciao a tutti!! Avevo promesso di non pubblicare pani fino a che non mi fosse riuscito qualcosa di decente, ma poi ho pensato che se non faccio vedere il risultato a chi se ne capisce più di me sarà difficile che migliori in tempi ragionevoli, quindi vi mostro il mio sudatissimo pane della Domenica!!
Per la ricetta del pane ho seguito quella della bravissima Monica del blog La Luna Sul Cucchiaio, certo, la forma che ha dato lei a questo pane non è venuta manco lontanamente ma chissenefrega, ci mancava solo che pretendessi di fare una forma!! Mi piaceva l'aspetto del pane e allora l'ho fatto, devo dire che ho pure variato le farine perché non avevo le stesse sue e ci sta anche che abbia ottenuto un impasto un po' più elastico, forse è per questo (ma più facilmente perché non sono stata capace!!!) che alla fase dello schiacciamento col mattarello, nel vano tentativo di dargli la forma, è tornato su, è rimasto un accenno di incavo che in forno poi con la cottura è sparito del tutto!!!!

Comunque vediamo cosa ho fatto per capire se sono sulla strada giusta!!

Sabato mattina alle 9 ho rinfrescato la pasta madre lasciandola maturare a temperatura ambiente mentre andavo a ritirare le mele e la verdura bio acquistate con il GAS, guardate che belline, e alle 4 del pomeriggio l'ho rinfrescata di nuovo in modo da arrivare alle 21 circa con la dose giusta e bella pimpante!

Ecco cosa ho usato io, seguendo comunque le proporzioni di Monica:

180 g di pasta madre rinfrescata due volte
250 g di farina Manitoba non bio
100 g di farina integrale bio
150 g di farina di farro bio
320 g di acqua
11 g di sale fino
1 cucchiaino di miele millefiori

Io mi sono organizzata per procedere così:

Alle 21,30 ho setacciato le farine e ho iniziato l'impasto sciogliendo il lievito madre nell'acqua prevista dalla ricetta, nella planetaria con la frusta al minimo della velocità.
Ho aggiunto il miele e poi ho cambiato la frusta con il gancio e, sempre alla minima velocità, ho iniziato ad incorporare la farina, poca per volta, prima di mettere l'ultima parte di farina ho aggiunto anche il sale.
L'impasto si è incordato quasi subito, quindi ho spento tutto e ho messo l'impasto sul tavolo lavorandolo ancora un poco a mano. Ho leggermente unto il fondo di una ciotola e ci ho messo la mia palla di pane, ho coperto con uno strofinaccio e dopo circa 90 minuti gli ho fatto un giro di pieghe sul tavolo, il concetto di piega in ciotola lo devo ancora approfondire!!
Poi ho infarinato bene lo strofinaccio, l'ho messo sul fondo della ciotola e ci ho messo l'impasto piegato, l'ho coperto bene sempre con lo strofinaccio e l'ho messo a lievitare per tutta la notte (8-9 h), in forno chiuso e senza luce accesa.
Al mattino alle 9 l'ho ripreso, era bello lievitato, miracolo, l'ho delicatamente ribaltato sul tavolo e l'ho delicatamente sgonfiato, gli ho fatto un altro giro di pieghe e ho tentato l'impirlatura, che non è venuta proprio malissimo!!
Ho premuto al centro con il mattarello per formare i due lobi (ma non sono venuti , sicuramente non ho agito nel modo corretto) e l'ho capovolto e rimesso per 4 ore a lievitare in forno, come la notte, fino al raddoppio che non sono però certissima sia del tutto avvenuto, comunque si è rigonfiato un bel po', io in casa non avevo più di 19 gradi Domenica mattina.
Infine ho acceso il forno al massimo e una volta caldo, ho capovolto il pane sulla placca con un foglio di carta da forno e ho infornato abbassando a 220° per 30 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 200° e ho cotto ancora per 20 minuti. Finito il tempo mi sembrava che picchiando il fondo suonasse vuoto, l'ho messo allora a raffreddare sulla gratella.

Nota 1: la carta da forno ha fatto un po' di attrito con il pane, si è sviluppato in altezza e non in larghezza, quindi è venuto un superpagnottone sfidando e vincendo le leggi universali della gravità

Nota 2: non mi è chiaro come si faccia a fare raffreddare bene, io l'ho messo sulla gratella e mi pare funzioni, ho letto anche di raffreddamenti in verticale tipo baco da seta avvolto nello strofinaccio ma mi sono attenuta al metodo Monica.

Il risultato??  Non mi azzardo a dire nulla, so solo che il pane ha un gusto eccezionale, è sofficissimo, la crosta speravo mi rimanesse più croccante ma forse c'è qualche escamotage che non conosco bene. Non so ancora giudicare l'alveolatura, anche perché in rete non ho visto pagnotte alte coi buchi tipo crateri ma tutti abbastanza piccoli, tanti e omogeneamente distribuiti, quindi mi sembra che abbia un suo senso, poi è veramente soffice, ci siamo rimasti di sasso!!

Quando l'ho tagliato all'interno era ancora tiepido e lievemente umido, non so se vada bene o se deve essere freddo del tutto prima di tagliarlo, comunque è cotto e l'umidità sembra essersene andata, rimanendo la mollica davvero morbida comunque. Un pezzo l'ho portato pure al lavoro e il mio capo, che pure lui panifica con pasta madre, non ci credeva l'avessi cotto nel forno di casa, gli è piaciuto tantissimo, meno male!!

Quindi lascio a voi più esperte campo libero per consigli e note, perché come primo risultato, senza avere mai usato prima il lievito madre e senza essere esperta di pani, io sono molto contenta e credo continuerò ad usarla per panificare e panificherò più spesso!!!

Grazie di cuore a Monica e pure a chi ha voglia di aiutarmi a fare dei bei pani!!!!

A presto!!

Silvia