Focaccia a Lenta Lievitazione

Ciao a tutti!! Ieri è stata una giornata davvero speciale!! Vi ricordate il contest della cara Emanuela, Peace & Love? Ecco, finalmente con enorme mia gioia ieri io, Emanuela e Valentina ci siamo incontrate per ritirare il premio e per farci una bella chiacchierata!! Che dire, è stata una mattinata davvero intensa, innanzitutto l'emozione di dare un volto e una voce a due ragazze che mi rapiscono sempre con i loro post, e poi che bello passare del tempo assieme, non ci potevo credere!! Grazieeee, siete deliziose!!
Abbiamo fatto un giro in quel tripudio di colori e profumi che è il mercato orientale e poi ci siamo fiondate in un bar pasticceria carinissimo che conosceva Valentina e lì il tempo è davvero volato!!
Vi lascio la fotina dei regalini che ho ricevuto da Emanuela, azzeccatissimi è dire poco!!

Un libro sulla panificazione con la pasta madre corredato da moltissime ricette salate e dolci, uno stampino per biscotti a forma di gallina, uno strofinaccio che è già appeso in cucina sempre con le galline, siamo bloggalline no??, e un burro di cacao delizioso!!! Grazie Emanuela, bellissimi!!
Valentina invece ha fatto questi biscotti-cadeau per me ed Emanuela, un pensiero davvero gentile, non ho cuore di mangiarli da tanto sono belli, per ora li guardo e basta!!

E ulteriore prova che è stata una giornata magica è la riuscita di questa focaccia miracolata, ora vi racconto l'avventura della maturazione che è stata uno spasso a ripensarci!!
La ricetta, validissima, l'ho presa dal blog di Monica, lei mi ha consigliato anche come convertire la dose di Li.Co.Li. in PM solida e devo dire che la riuscita è stata davvero sudata ma un successone, ne sono rimasti 3 miseri pezzetti...
Ho fatto l'impasto Giovedì sera e il programma era di fare la focaccia ieri sera, lasciando maturare l'impasto in frigo fino a ieri mattina!!
Monica dice che quando si toglie l'impasto dal frigo deve essere triplicato di volume, io credo di avere avuto il frigo troppo basso in temperatura, sta di fatto che dopo 24 ore non era cresciuto di un millimetro, non mi sono fatta cogliere dal panico ma ho creato una casetta in balcone per metterci la ciotola con l'impasto, in modo che fosse riparato dal vento, fuori c'erano circa 12 gradi e il mattino dopo in effetti l'impasto era cresciuto! Non abbastanza però, allora l'ho messo in casa a 18 gradi stentati prima di uscire per vedermi con le ragazze e al mio ritorno era molto più gonfio, alle 14 era triplicato eccome con mia somma gioia, ragazze, mi avete portato fortuna!!!!

Ecco cosa serve:

330 g farina 0 (io ho usato quella della Coop)

210 g acqua

90 g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata di volume

10+15 g olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

Pomodori ciliegini

Origano secco

Vi lascio il procedimento di Monica, quello che ho fatto io lo metto tra parentesi perché frutto di una corsa alla salvezza ma ha funzionato benissimo!!!

Sciogliete il lievito nell’acqua assieme al miele, aggiungete la farina setacciata e impastate nella planetaria unendo l’olio (10 g) e il sale e lasciar riposare 15 minuti sul piano di lavoro.

Fate una serie di pieghe alla pasta aiutandovi con un tarocco, è un po' molliccia,  e mettetela delicatamente in una ciotola coperta con la pellicola, a fine lievitazione crescerà anche di 3 volte quindi la ciotola deve essere abbastanza grande!

Mettetela in frigo nella parte meno fredda e lasciatela riposare dalle 12 alle 48 ore circa (io alla fine 24 ore in frigo a 7 gradi, 8 ore a 12 gradi e 6 ore a 18 gradi). 

Se invece la tenete in frigo e basta, quando la togliete lasciatela riposare almeno 1 o 2 ore a temperatura ambiente prima di metterla in teglia.

Oliate una teglia da forno da 40x30 cm, allargatevi l'impasto senza tirarlo ma schiacciando delicatamente con i polpastrelli unti d'olio e lasciate poi lievitare almeno 3 ore.

Guarnite con i pomodorini maturi, inserendoli bene all'interno dell'impasto e praticate con i polpastrelli unti delle fossette nell'impasto. Preparare un' emulsione di olio (15 g) e acqua e spennellate bene la focaccia, conservandone un pochino per il dopo, cospargete con sale grosso tritato e origano.

Infornate a forno già caldo a 220° C  18'/20' minuti circa. 

Sfornate la focaccia, spennellatela con l'emulsione rimasta e lasciatela intiepidire.

Grazie di nuovo Monica, focaccia deliziosa e davvero fragrante e un applauso alla mia Creatura che nonostante me e la mia Paperinite acuta riesce sempre a fare il suo porco dovere!!!

Buona focaccia a tutti!!!!

Silvia