Piadine di Farro con Esuberi di Pasta Madre

Ciao a tutti!! Finalmente sono riuscita a fotografarle, loro, le piadine fatte con gli esuberi della mia Creatura, si chiama così la mia pasta madre!!!
E' la terza volta che le faccio ma davvero le prime due non ho avuto il tempo di fotografarle, l'altra sera si, le ho preparate per il pranzo del giorno dopo e non c'erano mani assatanate ad assaltarle!!!!
Le dosi dei vari ingredienti vengono direttamente dal blog di Annaferna, io ho riproporzionato tutto per la quantità di Creatura esuberata che avevo e ho sostituito la farina 0 con quella di farro, è già la seconda volta che le faccio così e mi sembra rimangano squisite, ancora più friabili!!
Anna dice di non variare le proporzioni perché le piadine sono perfette così . . . ed ha ragione, sono fenomenali, non nego che da quando le ho fatte la prima volta io le piadine al supermercato non le compero più!! Mio marito le adora, le ho fatte anche assaggiare ad una mia collega che le ha trovate molto più buone di quelle comperate, quindi grazie Anna, le tue piadine sono una bomba, e sono molto più leggere di quelle industriali, le piadine del super di solito mi rimangono sul groppone, se ne mangio più di una muoio, qui siamo a quota due senza alcuna conseguenza digestiva!!!

Passiamo alla ricetta che è davvero veloce e merita di brutto!!!

Per 4 favolose piadine che non vi dimenticherete facilmente:

160 g di esubero di Pasta Madre
112 g di farina di farro non integrale
40 g di strutto
48 g di acqua
2 pizzichi di sale

Impastate tutti gli ingredienti, io ho usato la planetaria con il gancio, e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, elastico, morbido ma non appiccicoso, la prima volta non so perché ma mi era rimasto appiccicoso, ho aggiunto un pochino di farina ed è venuto come doveva!!
Formate una palla e mettetela a riposare per un'ora circa in una ciotola coprendola con della pellicola e poi con un panno.Trascorso il tempo, dividete l'impasto in 4 parti e formate altrettante palline, se volete le potete fare riposare altri 10 minuti, io lo faccio se ho tempo, sennò trovo si stendano benissimo anche subito.
Stendete con il mattarello le palline in una sfoglia tonda, su questo ancora devo lavorarci, faccio diciamo dei poligoni con molti lati che si inscrivono comodamente in una circonferenza ma non la approssimano troppo!!!! Le mie vengono di diametro circa 20 cm e spesse circa 3 mm.
Mettete a scaldare una padella antiaderente e quando è calda cuocete le piadine una per volta e giratele quando sono colorate da un lato. Si formeranno delle bolle, schiacciatele con la paletta per sgonfiarle ma non vanno bucate!!
Sono meravigliosamente sfogliate, buonissime e davvero soddisfacenti!!
Farcitele a piacere (io prosciutto cotto, rucola e pomodorini e l'orco cotto e scamorza affumicata) e buon appetito!!!!

A prestoooooo!!

Silvia