Focaccia 100% Buratto ai Profumi di Provenza - 85% di Idratazione a Lievitazione Naturale

Ciao a tutti!!
Sono in fase inquieta, non mi piaceva più la faccia del blog, mi aveva stufata!! Non ho mai avuto il coraggio di cambiare il carattere del testo, sfondi e altre cose si ma il carattere del testo mai!! Ma mi aveva seccato pure lui!!! Hai voglia a cambiare colori se poi il testo non mi piace più!! Così ho fatto una piccola rivoluzione! Non sono una che ama cambiare casa, in tutti i sensi, quindi vediamo se questo può essere un imput a evolvermi un po'!!!
E voi avete passato una buona settimana??
La mia un po' alti e bassi, la settimana lavorativa è finita con una bella doccia per togliermi l' olio dei macchinari di dosso e il we è iniziato con il rinfresco della mia PM per pane e pizza! Non male vero??
A proposito di lievitati naturali, era tantissimo che non preparavo una focaccia!! Ultimamente faccio sempre la pizza, che sta raggiungendo dei livelli di golosità formidabili, ma le focacce sono state un po' tralasciate!!
Dunque ho deciso di farne una bella alta e soffice usando solo farina Buratto, sinora provata solo nel pane, ma arricchendola con cipolle, pomodorini ed erbe provenzali, mooooolto primaverile!!
Ovviamente il marito ha di nuovo cercato di tarparmi le ali, " io la focaccia la preferisco normale",  eh no caro, la PM è mia, la nutro io, impasto io, faccio tutto io e quindi decido io come condirla!! Cipolle, pomodorini ed erbe provenzali, e se non ti piace non la mangi!!
Eccheccavolo!!
Secondo voi non l' ha mangiata?? Ha detto che è buonissima nonostante i pomodorini!! Muahahahah!!!
E' un impasto idratatissimo e già è difficile da gestire ma questa farina Buratto mi ha dato del filo da torcere per prendere l' incordatura rispetto alla farina usata qui, alla fine ce l' ho fatta per un pelo ma la prossima volta mi riservo o di provare un' altra tecnica, tipo autolisi, o di lavorarla ancora di più con l' impastatrice . . . poveretta, prima o poi fonderà . . .  così a fine lavorazione a mano sarà perfetta!!!

Il giorno prima ho preparato l'olio aromatizzato alle erbe, ho usato 40 g d'olio nei quali messo a macerare due cucchiaini di erbe provenzali.

Sempre la sera precedente ho preparato il prefermento con:

30 g di pasta madre al raddoppio dopo il rinfresco
100 g di farina buratto (io Mulino Marino)
100 d di acqua

Sciogliete la PM nell'acqua e aggiungete la farina, verrà un pappetta semiliquida, coprite il contenitore con della pellicola e lasciatelo a temperatura ambiente tutta la notte, dopo 12 ore era più che raddoppiato!!

Il mattino ho preparato l'impasto con:

tutto il prefermento
300 g di farina buratto (io Mulino Marino)
245 g di acqua
15 g dell' olio aromatico preparato in precedenza
7 g di sale

Ho messo nella planetaria con il gancio K il prefermento, la farina e l'acqua e l'ho azionata alla velocità minima per circa 10 minuti e poi ho unito a filo l'olio. Ho aggiunto il sale, ho messo il gancio e ho azionato l'impastatrice a velocità un pochino più alta per altri 10 minuti buoni, fino a che l' impasto non ha iniziato ad attorcigliarsi al gancio.
Ho spostato l'impasto in una ciotola unta e ho lasciato riposare un'ora, poi ho fatto delle pieghe nella ciotola e ho lasciato ancora un' ora, ho ripetuto le pieghe e l'ora di riposo ancora per 4 volte, alla fine, dopo quindi 6 ore,  l'impasto era gonfissimo e si era finalmente incordato!!
L' ho delicatamente adagiato in una teglia da pizza rotonda da 30 cm di diametro, io ho messo della carta da forno cosparsa di semola come base, la teglia è di alluminio e molto vecchiotta e avevo paura si attaccasse tutto, e l'ho appiattito, sempre con delicatezza fino a coprire la superficie della teglia, ho lasciato riposare per poco più di mezz'ora, ho spennellato bene la superficie con il rimanente olio alle erbe, ho aggiunto le cipolle e i pomodorini e cosparso con sale grosso macinato (io rosa), ancora un pizzico di erbette e ho infornato in forno già caldo a 220° per 30 minuti, ovviamente dipende dal forno!

Che dire di questa focaccia, boh, che non ne sarebbero bastate 3 teglie da quanto era buona???
Soffice, profumata, saporita e davvero leggera, meno male che lavoro tutto il giorno sennò non farei altro che sfornare focacce e mangiarmele, a volte ringrazio di non avere troppo tempo!

Con questa focaccia perfetta per un bel pic nic all' aria aperta, se fosse bel tempo, partecipo, alla raccolta Panissimo di Aprile, organizzata da  Barbara e Sandra, ospitata questo mese dalla carissima Terry!

Vi auguro una buona Domenica, a noi toccano le pulizie, poi la nullafacenza e poi . . . PIZZAAAAAAA!
A presto!!


Silvia