Biscotti Integrali con Farina di Mandorle, Zenzero e Bacche di Goji

Ciao a tutti!! Sono giunta alla fine di questo tour de force bisettimanale!!
Sono stata davvero poco presente e forse ancora per un po' sarà così, in questo periodo si accavallano un po' di impegni, e il tempo per stare a casa è davvero poco, compresi i we!!!
Ma da adesso con calma si dovrebbe tornare ai ritmi normali!! E mi aspetta anche una bella settimanina di ferie, si si, le solite arretrate da smaltire, me ne sto a casa tutta l' ultima settimana di Maggio, insomma rientro al lavoro il 3 Giugno!! A casa si fa per dire perché Sabato 23 parto per Madrid!! Ole!! Si, sono stata invitata all' addio al nubilato della futura moglie del cugino di mio marito!! E quelle pazze scatenate delle sue amiche hanno deciso di volare a Madrid per 4 giorni!! Subito non volevo andare, io sono un orso e andare in viaggio con persone che non conosco alla perfezione non mi convinceva!! Poi mi sono detta, smettila di essere vecchia dentro e vai, chissà cosa mai ti faranno queste signorine, come si dice a Genova, maniman (non sia mai che ) folleggi un po',  oltretutto loro sono davvero delle ragazze piacevolissime!! E ho preso il biglietto!!
Sono già stata a Madrid con mio marito ma l' idea di visitarla mani scrollando, cioè senza zavorra fotografica, magari andando anche per negozi e per ristoranti vegetariani all' avanguardia, cosa che col marito non faccio, insomma un viaggio concentrandomi solo sul futile e sul cibo, mi ha entusiasmata!! Non potevo non andare!! Che figataaaaaa!!
Ma torniamo a noi!! Oggi si biscotta!!

In casa nostra i biscotti si fanno ma non troppo di frequente, quindi lo scorso fine settimana ho deciso di rimediare, quest' inverno avevo provato dei cookies alle bacche di goji e zenzero, erano rimasti però un po' troppo umidi e si sono ammosciati subito quindi ho voluto replicare il mix su un biscotto però più frolloso, avevo già provato questi di Lucia e mi erano piaciuti moltissimo, quindi li ho rifatti adattando un po' le dosi e aggiungendo i due sapori che volevo!!
Il risultato è delizioso, un biscotto friabile con una splendida texture, un gusto rustico e speziato, dolce ma non troppo, c'è il burro è vero, io ormai non lo uso quasi più nei dolci ma nei biscotti non riesco a non metterlo, dà una fragranza che al momento non sono ancora riuscita a riprodurre con altri mezzi!!

Ecco cosa vi serve per circa 24 biscotti, io ho usato una formina da 5 cm di diametro.

180 g di farina integrale
80 g di farina di mandorle
50 g di zucchero integrale di canna
80 g di burro freddo di frigo
1 uovo piccolo
3 cucchiaini di polpa di zenzero grattugiata
1 manciata di bacche di goji
mezzo cucchiaino di lievito istantaneo
latte e zucchero di canna o bianco per spennellare e spolverare i biscotti.

Potete lavorare sia con il mixer che a mano, la prima volta l' ho fatto a mano, questa volta ho usato la tecnologia!! Nel mixer con le lame mettete le farine, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti, il lievito, le bacche di goji e lo zenzero, azionate fino a rendere il composto sabbioso, unite l' uovo e continuate a fare girare le lame fino a che non si formerà una palla. L' impasto resterà comunque un po' morbido.

Lavoratelo ancora un pochino a mano e mettetelo in frigo per un' oretta avvolto nella pellicola.
Passato il tempo di riposo stendete l' impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di mezzo centimetro. Ricavate con una formina i biscotti, adagiateli sulla leccarda su un foglio di carta da forno o su un tappetino di silicone, spennellateli con un goccio di latte e spolverateli con lo zucchero.
Infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti o comunque fino a che i bordi non iniziano a colorarsi.
Una volta sfornati, metteteli a raffreddare su una gratella.
Sono golosissimi e fragranti!!
Appena usciti dal forno ne ho assaggiato uno per vedere se erano accettabili, deliziosi altro che, poi ne ho mangiato un altro quando si sono completamente freddati, confermata la bontà, e poi mi sono pappata quello della foto pucciato nel latte, ottimo anche nell' inzuppo!!


Insomma provateli, sono una vera delizia!!

Adesso vi saluto e vi auguro una buona settimana, ci vedremo credo presto anche se non ne sono proprio certissima!!

Silvia