Kaiserschmarren Austriaco con Prugne Nere e Zenzero Caramellati

Ciao a tutti, stamattina ho scatenato un uragano in cucina, tutto per una colazione che da giorni volevo cucinare e non mi avrebbe fermato nessuno!!
Una sera in settimana ho guardato un programma su Rai5 che parla di mercati cittadini con prodotti a km 0 e questa volta c'era descritto un mercato favoloso di Vienna, pieno di banchi con prodotti artigianali ma veramente di alto livello, incredibili!!
Mi sono fatta ipnotizzare da una simpatica signorina orientale di nome Kim che ha un banco del pesce e dietro ha un ristorante (Kimkocht) dove fonde la cucina austriaca con la sua cucina d'origine, ha preparato in diretta (+ o -) questo dolce!
Mi è rimasto nel cuore e ho detto: devo farlo!!
Ovviamente non ha parlato di dosi ecc ma a me sono interessati gli ingredienti, troppo sfiziosa quella composta di frutta!
Si tratta di prugne nere della Stiria (ovviamente si parlava dei prodotti locali, io ho fatto quello che potevo con le prugne dell'Ipercoop!!) caramellate assieme a zenzero fresco tritato, meno male che all'Iper hanno anche quello così in un colpo solo avevo in mano quella delizia!!
Ho cercato su internet una ricetta sensata per la crepe e l'ho trovata qui ma è stata un po' modificata perché Kim non ha messo l'uvetta e manco il limone e la cottura l'ha fatta tutta in padella (lei girava la crepe al volo, io ci ho provato ma ho guadagnato un getto di burro fuso sul polso che mi ha fatto desistere da ulteriori tentativi di acrobazie con la padella!!).
Comunque vediamo se riesco ad arrivare ad un dunque!!

Per una colazione per 4 persone:

3 tuorli
3 albumi
150 g farina
125 ml di latte
5 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato
40 grammi di burro
1 pizzico di sale
4 prugne nere
4 cm di radice di zenzero fresca grattata
6 cucchiaini di zucchero semolato

In una ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
In un'altra ciotola sbattere i tuorli con la farina, lo zucchero vanigliato ed il latte fino ad avere una bella pastella senza grumi, unire gli albumi a neve e mescolare delicatamente.
In una capiente padella (la mia 28 cm di diametro) mettere metà burro e quando sfrigola bene versare metà dell'impasto.
Fate cuocere bene da un lato e poi giratela, spezzettatela e terminate la cottura.
Mettete in un piatto i pezzi e spolverateli di zucchero a velo.
Fate lo stesso con la seconda parte dell'impasto, se avete una padella gigante potete farlo in una botta sola ma vi assicuro che viene già alto il giusto fatto in due mandate, non è una crepe, quindi non deve essere troppo sottile, è più simile ad un pancake, anche se un po' meno spesso!
Per la frutta invece mettete le prugne a fette e lo zenzero sminuzzato nella stessa padella dove avete cotto il Kaisercoso, spolverate con 6 cucchiaini di zucchero e fate caramellare bene, non fate cuocere troppo perché la prugna deve mantenere una sua consistenza (parola di Kim).
Una volta pronta la frutta, impiattate accanto al Kaisercoso e tuffatevici sopra, quello di Kim io non l'ho assaggiato, ma la mia riproduzione ha un gusto ed una consistenza speciali, Kim ce la sa proprio!!

Buona Domenica a tutti!!

Silvia