Empanadas di Manzo con Salsa Chimichurri

Ciao a tutti, mi rendo conto che il mio ultimo post risale ad una settimana fa ma questa è stata una delle settimane più impegnative della mia carriera lavorativa e il blog, nonché i miei nervetti già sensibili di natura, ne hanno pagato le conseguenze!!
Eh già, ho passato praticamente la settimana al lavoro, entrando alle 6 e uscendo dalle 18 alle 19, ma siamo matti????? E sabato pure sveglia allucinante ma fino alle 13,30, e alla sera ho avuto pure la forza di andare a cena da amici e tornare a casa all'una!!
Stamattina io e mio marito, reduci appunto da tutto ciò, ci siamo svegliati alle 11 (???) e abbiamo passato una giornata serena e tranquilla, all'insegna del relax, a parte due lavatrici che aspettavano dalla settimana scorsa di essere fatte!!
Per festeggiare, e anche perché mi sono rilassata e divertita, ho cucinato un piatto che io adoro, le empanadas!! Ho seguito però la ricetta di Gordon Ramsay, si, il mio maritino a Natale mi ha regalato il suo libro "In cucina con Gordon Ramsay" e dopo accurato studio per cercare una ricetta che non richiedesse la sosta al supermercato, ho scelto loro!! Le avevo già preparate in passato, senza alcuna salsa di accompagnamento, ma era tanto che non le mangiavo e poi ero curiosa di provare quelle di Ramsay, la sua cucina mi piace, usa tantissimo le erbe aromatiche e le spezie, è semplice ma piena di sapori, è davvero bravo secondo me!!
Ho seguito la versione originale ma ho sostituito la cipolla con lo scalogno, avevo quello in casa, e ho sostituito il suo pizzico di zucchero con un cucchiaio di uvetta, scusate, Gordon sarà Gordon ma per me le empanadas non sono tali se non c'è l'uvetta!!! Lui le accompagna al Chimichurri, una salsa verde argentina tipica per la carne alla griglia alla cui versione base (aglio, prezzemolo, peperoncino, olio) possono essere aggiunte diverse spezie e sapori.

Per18 empanadas:

2 o 3 rotoli di pasta sfoglia pronta
1 scalogno grande
2 spicchi d'aglio
1 pizzico di cumino in polvere
1 pizzico di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di paprica
300 g di carne di manzo tritata
4 cucchiai di olive verdi denocciolate tritate
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaio di uvetta ammollata in acqua tiepida
2 uova sode sminuzzate
1 uovo sbattuto per spennellare la sfoglia
Sale, pepe, olio e.v.o.

Per la salsa Chimichurri:

Le foglie tritate di un mazzetto di prezzemolo
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di origano secco o un cucchiaio di foglie di origano fresco
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaio di aceto di vino (io di mele)
1 cucchiaio di succo di limone
5 cucchiai di olio e.v.o.

Procedimento:

Preparatevi 18 dischetti di pasta sfoglia da circa 11 cm di diametro, copriteli con la pellicola e metteteli in frigo fino al momento dell'utilizzo.
In una padella con un filo di olio e.v.o. fate appassire lo scalogno e l'aglio tritati finemente fino a che non sono morbidi, poi unire il cumino, la cannella e la paprica e mescolare bene.
Aggiungere il macinato, sale e pepe qb e fare rosolare per 5 minuti, poi unite le olive, l'origano, l'uvetta, le uova sode e aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare.

Quando il ripieno  freddo, versatene un cucchiaio su ciascun disco di sfoglia lasciando 1 cm di bordo libero, spennellatene metà con l'uovo sbattuto e chiudete a mezzaluna, premendo bene per sigillare e fare uscire l'aria.

Mettere le empanadas a rassodare in frigo per 20 minuti, nel frattempo scaldate il forno a 180°, il mio  a 200°, mettete le empanadas in una teglia e foratele per fare uscire il vapore in cottura, poi spennellatele con l'uovo sbattuto e infornate per circa 20 minuti, fino a che comunque non sono belle colorate. Una volta pronte, fatele raffreddare su una griglia.

Adesso fate il Chimichurri. Mettete il prezzemolo, l'aglio e l'origano, solo se fresco, nel tritatutto e sminuzzateli grossolanamente. Aggiungete gli altri ingredienti e tritate in modo da amalgamare bene il tutto, assaggiare e se serve insaporire con sale e pepe.

Servite le empanadas con a parte la salsa, nella quale potrete poi inzupparle!!

La salsa è davvero strong e appena messa in bocca sembra prevalere su tutto, poi però il dolce speziato delle empanadas torna a sentirsi e si mischia molto bene alla salsa, si può anche diminuire l'aglio ma non ometterlo, sono comunque ottime anche senza salsa se l'aglio proprio non va giù!!

A prestoooo!!

Silvia