Risotto con Toscanelli, Zucca e Noce Moscata

PICCOLA INTRO DELLO SCONFORTO

Ciao a tutti, non è un bel momento per la mia città, immagino ai tg nazionali abbiano fatto vedere cosa è successo a Genova Giovedì notte e i giorni seguenti, io in questi momenti sto guardando una rete regionale che sta facendo davvero un bel lavoro di reportage e informazioni, i tg nazionali non li guardo . . .
In ogni caso la situazione è davvero drammatica, quest' anno c'è stata una vittima, ma solo perché la bomba che ha travolto Genova è scoppiata alla sera tardi, altrimenti sarebbe stato peggio di 3 anni fa, quando ce ne furono 6.
La cosa un po' sconcertante è che la dinamica è stata la stessa,  madre natura deve essersi arrabbiata e ha voluto fare vedere che i lavori di messa in sicurezza dei torrenti in città non sono stati fatti . . . anche le notti passate ci sono stati allagamenti ed esondazioni, la città è in ginocchio in ogni zona, e l'entroterra pure, frane ovunque, strade divelte, una cosa impressionante . . . il paese di Montoggio, nell' entroterra, è distrutto, è attraversato da un fiume in piena che ha travolto e sfasciato ogni cosa fino ai primi piani delle case. Non è questo il luogo per fare polemiche però la situazione Giovedì era spaventosa, ha piovuto a secchiate tutto il giorno, i fiumi erano gonfi d'acqua e le previsioni davano ancora tregenda, non è stato dato nessun allerta, ma dico, ma tecnici dell' ARPAL dove abitate?? Non vi siete resi conto che la situazione era molto simile, anzi terribilmente simile a 3 anni fa?? Me ne sono accorta io che ho detto a mio marito, mentre giravo il risotto del post, vedrai che ci allaghiamo, dato che aveva ripreso a diluviare, e io non studio il meteo . . .
Ok che questi temporali autogeneranti sono imprevedibili, ma dato che prevedevate acqua a secchi ed erano in corso questi temporali anomali non potevate dare almeno un allerta 1, in modo che i negozianti potessero attrezzarsi al peggio e magari quel disgraziato che è affogato travolto dall' esondazione il tunnel non l'avrebbe fatto? E brutti delinquenti che governate questa città, ma non potevate fare i lavori di messa in sicurezza dei fiumi che sono stati già approvati e finanziati 3 anni fa?? O i soldi ve li siete spesi in champagne e in costruzione di aree parcheggio a pagamento?? Comunque io non credo pagherò la Tasi, non me ne frega nulla, mi arresteranno, pace! Siamo tutti stufi di pagare per dei servizi e ricevere in cambio pale per spalare il fango, è indegno tutto questo, è inaccettabile, abbiamo delle infrastrutture da terzo mondo, il territorio sarà anche difficile ma è così dai tempi dei tempi eppure hanno urbanizzato senza criterio ovunque, e non per mia scelta, io se fosse per me abbatterei mezza città, quindi non pago più le scelte a cazzo di persone solo interessate a guadagnare sulle costruzioni. E spero tutti i miei concittadini facciano così. Fine polemica. In ogni caso se volete vedere un po' più da vicino la tragedia dell' incompetenza e del menefreghismo vi consiglio di guardare il sito di Primocanale, c'è anche la diretta in streaming e tutti i servizi che hanno fatto da Giovedì notte.
E vi lascio anche questo video, perché a me ha fatto davvero impressione, quel torrente, che poi affluisce nel fiume Bisagno, che ha esondato pure lui allagando tutto il centro, lì dovrebbe interrarsi, sempre per genio di chi ha urbanizzato quella zona, comunque il buco dove dovrebbe passare è un po' piccolo per le dimensioni del torrente in piena, proprio come lo era 3 anni fa, i buchi in cemento armato di solito non si allargano col tempo . . . 


LA RICETTA

Dopo questo sfogo passo ad un argomento che di solito mi appassiona, in questi giorni mi sembra del tutto futile e privo di qualunque spessore ossia il mio risotto!! Ma c'è anche una cosa bella che ho fatto Mercoledì!! Ho cenato da Carla Emilia e ci siamo fatte un sacco di chiacchiere!! Mi ha cucinato un risotto ai gamberi delizioso, era squisito, tutti i sapori al posto giusto e così mi ha spronata a trovare abbinamenti che possano andare bene per me e mio marito, io adoro i risotti al pesce e con i funghi, lui odia pesce e funghi e a lui piacciono con i formaggi, cosa che a me non va proprio, quindi alla fine cucino il risotto proprio poco!! Ma nel mio frigo l' altra sera c'erano dei meravigliosi salamini toscanelli e la zucca dei suoceri, mi è venuta in mente Carla e ho deciso di farci un risotto, si, non è che sia sta fantasia ma i toscanelli hanno un sapore davvero speciale, la noce moscata ci sta benissimo e almeno piaceva ad entrambi.

Quindi ecco il risotto che mette d' accordo la mini famiglia Emone (è il mio cognome da signora)!!

1 bicchiere di riso per risotti (io Carnaroli della Lomellina)
1 scalogno o cipolla piccoletta
2 salamini toscanelli
300 g circa di zucca privata della buccia
brodo qb (io senza glutammato)
1/2 cucchiaino di noce moscata grattata al momento
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio e.v.o.

La preparazione del risotto è abbastanza semplice ma ci sono un po' di trucchi che lo rendono ottimo, sarebbe meglio utilizzare una pentola buona, io una casseruola di ghisa, in modo che il calore sia uniforme e facilmente controllabile, così non si attacca il riso e non attacca il soffritto di cipolla e poi mantenere la fiamma vivace, aggiungere il brodo caldo poco per volta e mescolare sempre!! Io ho soffritto la cipolla in un po'  d'olio e.v.o. , quando è appena dorata ho aggiunto i toscanelli sminuzzati e la zucca pezzetti piccoli, ho fatto buttare un po' il liquido e poi ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare un paio di minuti , ho sfumato con il vino bianco e ho aggiunto tanto brodo sino a coprire il riso, a questo punto mantenete la fiamma viva, aggiungete la noce moscata e mescolate di continuo, aggiungendo brodo ogni volta che si asciuga il precedente fino a fine cottura del riso, che comunque non deve assolutamente essere mollo ma rimanere al dente. Spegnete il fuoco e a questo punto se vi piace, a me non molto, aggiungete una noce di burro, mescolate e fate riposare 10 minuti. Io non ho aggiunto sale perchè i salamini e il brodo hanno dato la giusta sapidità, però regolatevi con i vostri ingredienti.
Si sporca una sola pentola e un pentolino per il brodo, non è meraviglioso??

Ciao a tutti e spero nel prossimo post di dirvi che non ci siamo di nuovo allagati . . .

Silvia