Insalata di Quinoa, Broccoli, Bacche di Goji, Noci e Limone

Ciao a tutti!!
Come è andato il vostro ultimo dell' anno?? La nostra è stata davvero una bella festa, eravamo in 8, tutta la cumpa dei fotografi, e siamo stati benissimo!!
E' anche stata la prima volta che abbiamo fatto il cenone da noi, ciascuno ha pensato a preparare qualcosa e alla fine eravamo pieni di buonissimo cibo!! Inoltre ho preparato il pane, mica si compra qui in casa nostra, e il pandolce ha fatto strage di cuori, tant'è che la metà non mangiata alla sera è stata richiesta dagli ospiti per la colazione dell' indomani!!! Ero troppo felice!!
Ma adesso che è quasi tutto finito, ditemi la verità, voi siete sopravvissuti alle feste??
Noi francamente no!!
Le feste sono bellissime ma sono veramente tante tutte assieme e si mangia di continuo, alla fine il cibo mi esce davvero dalle orecchie!! Manca ancora la Befana e poi si può finalmente tornare ai ritmi di nutrizione ai quali sono abituata, tante verdure e frutta, poca carne rossa e tanti legumi e cereali!!!
Non vedo davvero l'ora!!
E per iniziare questo ritorno ad un regime alimentare che mi permetta di non avere le traveggole per tutto il pomeriggio non aspetto il 7, non ce la posso fare, inizio oggi!!
La mia proposta è un' insalata tiepida, si perché anche se qui fa insolitamente caldo siamo pur sempre a Gennaio, a base di quinoa, cimette di broccolo scottate, scorza di limone, noci e bacche di Goji, condita con un filo di olio e.v.o., sale e pepe!!
Un piatto unico leggero e saporito, perfetto per un pieno di vitamine e sali minerali senza appesantirvi!
La quinoa contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco ed è anche un'ottima fonte di proteine vegetali; le bacche di goji sono un concentrato di vitamine, sali minerali, amminoacidi essenziali, polifenoli e polisaccaridi, fibre, carotenoidi ed elementi come ferro, zinco, manganese ed altre sostanze bioattive, le noci hanno la capacità di diminuire la concentrazioni del colesterolo cattivo, hanno un bassissimo indice glicemico e sono ricche di sali minerali e di vitamine del gruppo B, inoltre i broccoli appena scottati a vapore mantengono vive tutte le vitamine e i principi nutrienti attivi, quindi con una piccola porzione di questa insalata fate il pieno di tutto ciò che serve al vostro corpo senza sensi di colpa e sovraccarichi calorici!!!
Vi starete domandando il perché di questo post così dettagliato dal punto di vista nutrizionale dato che di solito non sono così precisa, ebbene non ne posso più di sughi e intingoli grassissimi, di cui vado matta peraltro, voglio vederle scritte le cose sane!!

Per due persone:

100 g di quinoa
un broccoletto dal quale ricaverete le cimette
due pugnetti di bacche di Goji (da questo shop on line)
4 noci
1/2 cucchiaino di scorza di limone ricavata con il rigalimoni
2 cucchiai di succo di limone o 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, a voi la scelta stanno benissimo entrambi
olio e.v.o. e pepe q.b.

Lessate per 7 minuti circa le cime di broccoletto in abbondante acqua salata bollente, una volta cotte, resteranno comunque al dente, raccoglietele con la schiumarola e mettetele in un recipiente con acqua e ghiaccio, in questo modo resteranno belle verdi.
Non buttate l' acqua di cottura perché andrà usata per cuocere la quinoa, facendola bollire per 15-20 minuti dopo averla sciacquata bene, sennò rimane amara.
Condite la quinoa ben scolata ed asciutta con le cimette di broccolo, lasciatene qualcuna da parte per decorare, le bacche di Goji, i gherigli di noce e la scorza di limone, aggiungete lo zenzero o il limone, l' olio e.v.o. e il pepe qb e lasciate riposare 10 minuti.
Servite aggiungendo le cimette di broccolo lasciate da parte.

Buon appetito e buona Befana a tutti!!!

Silvia