Choco-Coffee Cheesecake

Ciao a tutti!!
Come è iniziata la vostra settimana?? Io sono un po' scostante in questo periodo, mi annoia tutto, non trovo tanti stimoli né a cucinare, né a fotografare, sono di poche parole dato che oltre il lavoro è un periodo che non faccio molto, boh, ma sono certa che è solo perché ho bisogno di staccare un po' la spina, spero con il we lungo di Pasqua di rimettermi un po' in forma, che palle, a volte arrivo ad un punto in cui la routine proprio mi stende, mi succhia la fantasia!! Ma credo di non essere l' unica vero?? Però Venerdì siamo in ferie e in programma c'è una bella scampagnata a raccogliere asparagi selvatici e ortiche!! Yuppiiiiiii !!
Invece a livello gustativo questa settimana è iniziata proprio bene!!
Con una cheesecake da urlo!!
Fino ad ora ho sempre fatto la versione classica della New York Cheesecake, quella con le due creme, è la torta preferita di mio marito e non ha mai tollerato una variazione della ricetta.
Adesso si perita un po' di più a tarparmi le ali e allora ha acconsentito ad una variazione. Dovete sapere che io e il marito siamo agli opposti con i gusti e ovviamente anche nei dolci, lui è per la tradizione, i pasticcini, il tiramisù, la panna cotta, le creme classiche, la meringata, la New York cheesecake, quindi ho deciso, per non traumatizzarlo troppo, di sconvolgere la sua cheesecake andando sul caffè, presente anche nel tiramisù, e sul sempre amato cioccolato.

Un classico trito e ritrito ma che non posso negarlo . . . vince sempre!!
Ho aggiunto la nota ancora più golosa della salsa di cacao e caffè, da versare direttamente sulla fetta o su tutta la torta e che si può conservare in frigo per qualche giorno e rimane liquida perché è a base di cacao e non cioccolata.
Favolosa, avvolgente, decisa e davvero buonissima, bravo il mio orco, la sua cheesecake mi ha letteralmente conquistata!!


PER IL FONDO:

250 g di biscotti digestive Mc Vities
100 g di burro
2 cucchiai di zucchero grezzo di canna

Tritare finemente i biscotti e metterli in una ciotola con lo zucchero, fondere il burro e versarlo sui biscotti mescolando uniformemente.

Prendete uno stampo apribile di diametro 22/24 cm, imburratelo sul fondo e sui lati e ricopritelo con carta da forno, è necessario perché con il burro la carta forno si appiccica bene alle pareti.
A questo punto foderate il fondo della tortiera con l'impasto di biscotti e livellatelo bene, io mi sono aiutata con il batticarne (grazie Eugenia !!).
Quando è a temperatura ambiente, mettete la teglia per circa mezz'ora nel congelatore o nel frigo per un' oretta buona.

PER LA CREMA:

500 g di formaggio Philadelpia
2 uova
130 g di zucchero
2 tazzine di caffè della moka zuccherate a vostro gusto
100 ml di panna
20 g di frumina
50 g di cioccolato fondente sminuzzato a coltello

Accendete il forno a 180°.
Mettere nella planetaria o sbattere con le fruste le uova e lo zucchero, montare bene il composto, aggiungere il caffè, il formaggio e continuare a mescolare per renderlo bello omogeneo, aggiungere la maizena e la panna. Quando avrete ottenuto una crema omogenea e vellutata, aggiungete il cioccolato e date un ultima mescolata.
Versate la crema nella teglia che avete tolto dal freezer e aggiustatene il livello dando piccoli colpi con la teglia sulla base d lavoro.
Cuocete un' ora a 160°, quando il tempo è passato spegnete il forno e lasciate la torta con uno spiffero aperto per altri 10 minuti, poi apritelo di più ma lasciate comunque la torta dentro ancora mezz' ora, questa procedura dovrebbe limitare la possibilità di crepatura della crema. Una volta mi si è crepata pure così, ma non avendo trovato ancor un metodo di raffreddamento alternativo sicuro continuo a usare questo anche se una volta ha ceffato.
Quindi sappiate che il mio metodo non è sicuro al 100% !!!!

Una volta estratta dal forno, lasciatela raffreddare fino alla temperatura ambiente e poi mettetela in frigo 6/8 ore, l' ideale è prepararla il giorno prima.




Per la salsa al cacao e caffè:

90 g di acqua
una tazzina di caffè zuccherato a vostro gusto
50 g di panna liquida
25 g di cacao amaro
40-50 g di zucchero a seconda se vi piace più o meno dolce

In un pentolino sciogliere bene il cacao e lo zucchero con l' acqua, portare a bollore mescolando, aggiungere la panna e il caffè e continuare a cuocere a fiamma bassissima mescolando finché non si ridurrà e si addenserà fino a velare il cucchiaio, per una salsa abbastanza fluida dopo il bollore ho cotto10 minuti abbondanti, quasi 15.




Servite la vostra cheesecake affogata dalla salsa e godetevi ogni morso, è davvero goduriosa!!

Non so se ci risentiremo qui prima di Pasqua, intanto vi lascio i miei più cari auguri e . . . spassatevela!

Silvia