Muffins con Cuor di Fragola Light, Banana e Cocco - Senza Burro e Uova

Ciao a tutti!!! Ogni tanto un dolcetto ci vuole vero??
Certo, potendo scegliere me lo mangerei su un prato ma dato che oggi il tempo fa veramente schifo me lo mangio a casa!! Ma riuscirò ad andare a fare un pic nic prima o poi?? Qui sta facendo bello in settimana, poi il Venerdì le nuvole iniziano ad accumularsi e ad abbassarsi di quota, alla sera inizia la foschia e le cime delle alture qua in torno non si vedono più, il Sabato e Domenica perdura lo stato semi autunnale fino alla Domenica sera, quando dalla calma più piatta si alza un venticello che nel giro di mezz' ora spazza via le nubi e regala un bel cielo azzurro e limpido, alle otto di sera!!
Mannaggialamariannadelmeteo!!!!
Voglio uscire a fare fotoooooooo!!!!
Vabbè, ma portiamo un po' di primavera in cucina, dai, cosa c'è di più primaverile delle fragole??
I muffins alle fragole!!
Ma non solo fragole, anche banana, che mi ha aiutato nella direzione di non mettere uova e una bella spolverata di cocco, freschi, golosi, morbidi e profumati!!


Li ho voluti riempire con un cuore di crema di fragole molto light & easy, la mitica crema all' acqua!!
Mia mamma l' aveva fatta all' arancia quest' inverno e mi era piaciuta, leggera, profumata e con una bella consistenza, io volevo farla con le fragole e Enrica mi ha dato proprio l' input che cercavo!!
Da lei ho preso le dosi per la crema, che però ho dimezzato, e devo dire che la consistenza è davvero perfetta!!

Per la salsa di fragole:
125 ml di acqua
80 g di zucchero
25 g di amido di frumento (oppure di mais)
90 g di polpa di fragole frullate



In un pentolino, munite di frusta a mano, mescolate a freddo l'amido setacciato, lo zucchero e l'acqua, aggiungete la polpa delle fragole frullata, mescolate bene e portate a bollore lentamente sempre mescolando, dopo pochi secondi dal bollore la crema inizierà ad addensarsi ed è pronta! Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

Per 15 muffins medio-grandi

360 g di farina per dolci
100 g di zucchero integrale di canna
70 g di olio di semi (io di arachidi)
1 banana
1 bustina di lievito istantaneo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
300 g di latticello (metà dose di latte, metà di yogurt e un cucchiaino di succo di limone e lasciare riposare 15 minuti)
una decina abbondante di fragole
2 cucchiai di cocco disidratato più un po' per spolverare i muffins

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi ossia farine, lievito e bicarbonato setacciati, zucchero e cocco, e mettere da parte.
In un' altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi, ossia olio, latticello e banana schiacciata ed amalgamare.
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare grossolanamente con la frusta a mano, l'impasto deve restare poco lavorato.

Foderate le formine o la teglia da muffins con i pirottini di carta, verstevi una cucchiata di impasto, un cucchiaino di salsa di fragole e ancora un pochino di impasto, non fate come me, non riempite troppo gli stampi, ah ah, eppure li avrò già fatti 1000 volte i muffins, ma oggi ho usato la teglia nuova e non mi sono regolata bene quindi hanno un po' la forma a funghetto, invece i 3 che ho messo nei pirottini singoli sono venuti belli a cupoletta, infatti lì l' impasto era un po' meno!!




Quindi se vi regolate meglio ne vengono più di 15 e belli tondeggianti!!
Decorate con fragole tagliate a fettine e spolverizzate con il cocco disidratato.
Infornate in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, fate comunque la prova stecchino!!





Come avevo già constatato qui, i miei muffins o tortine hanno una ben precisa personalità, quindi il risultato del taglio quando ci metto un cuore di qualcosa all' interno è sempre diverso dalla volta precedente e sempre una sorpresa, questa volta è rimasto un po' troppo in alto, ma tanto ho ormai capito che non scelgo io dove deve andare, e quindi????
Per compensare, taglio sul momento a metà i muffins e li spalmo con un po' di crema che mi è avanzata!!
Risolutivo!!!

Con queste piccole delizie vi saluto, vi auguro buona Domenica  e buona settimana, e lo sarà davvero dato che questa è una settimana corta!! C'è poco da festeggiare data la situazione lavorativa italiana ma almeno non l' hanno ancora tolta e date le circostanze è già qualcosa!!! Ecco la sarcastica Daria che è tornata!!

A prestooooo!!

Silvia