Pane con Farina di Grano Arso a Lievitazione Naturale

Ciao a tutti!!
Vi dicevo che ero a corto di ricette ed è vero ma non sono mai a corto di pane!!! E stasera si panifica ancora, l' 8 i miei ci hanno invitati a pranzo assieme anche a mia sorella e il suo compagno e porterò un bel pane croccante e profumato e se riesco anche il dolce!! Bah, questi due giorni sono stati all' insegna del sonno e della svogliatezza di fare qualunque cosa, è vero che ho passato una settimana allucinante ma non giustifica questo stato comatoso!! Poi il tempo qui è piovigginoso e uggioso, niente foto in giro, mi resta solo da panciollare in attesa che mi torni l' estro di fare qualcosa, spero prima di tornare al lavoro, domani si fa ponte, che goduria, ma mi dispiace sprecare questo tempo libero, però ecco, se non mi va di fare nulla che ci posso fare??
Leggere!!
Mi sono sparata un bel libro in questi due giorni, ecco, mi andava di leggere, ho acceso il PC giusto 10 minuti fa oggi, non mi andava neppure di friggermi gli occhi sul monitor!! Quando sono stanca e svogliata un bel libro mi rimette al mondo, uno degli scorsi we ho letto, sempre in due giorni, il nuovo libro di Isabel Allende, L' amante giapponese, questo we mi sono riletta, sempre di Isabel, Afrodita!! Adoro quella scrittrice, è così divertente nel suo modo di scrivere, così intensa ma sempre molto ironica e tanto fantasiosa, ci si perde nelle sue descrizioni dei personaggi e delle ambientazioni, non riesce mai ad essere noiosa e alla fine i suoi personaggi ti sembra di averli sempre conosciuti e pure bene!! E' meravigliosa, in assoluto quella che amo di più!! In generale amo molti gli scrittori sudamericani, sono molto pragmatici e ironici, ma non per questo poco profondi, e riescono a scrivere sempre in modo così colorito le loro storie, riescono sempre a sdrammatizzare e io amo sdrammatizzare, so che può essere un po' cinico a volte, ma è un modo per analizzare con razionalità le cose dopo il primo impeto.

Ecco, vabbè, dopo tutta questa pappardella, che tra parentesi mi sta anche un po' svegliando, quindi per me ben venga, passo alla ricetta di questo pane favoloso!!
Mi è capitata tra le mani, ecco, diciamo che me l' hanno sbolognata con mia somma gioia, una confezione piccola piccola di farina di grano arso!!
Non vedevo l' ora di poterla provare, era nella lista della spesa per il prossimo ordine con il GAS che faremo a breve ma almeno ho un' anticipazione!!!
Mi sono documentata e ho visto che va usata con cautela dato che ha un sapore molto marcato, ed è vero, è buonissima, sa di abbrustolito e di biscotto, senza il lato dolce, ha profumato tutta la casa sia mentre impastavo sia mentre il pane cuoceva!!
Ho impastato a mano questa volta, con il metodo del buon Emmanuel Hadjiandreou!! All' inizio seguivo fedelmente le sue dosi ma io amo i pani un pochino più idratati e quindi a volte, quando non mi va di innandiare l' impastatrice, impasto a modo suo con le dosi mie e il pane resta bello arioso e sofficissimo, davvero buono!!

Ecco cosa vi serve per un bel filone!!

320 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
80 g di farina di grano arso
75 g di pasta madre al raddoppio dopo il rinfresco
300 g di acqua
5 g di sale

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (sale e farine setacciate) amalgamandoli bene, in un' altra ciotola, adatta a contenere tutto l'impasto, sciogliete bene la pasta madre solida nell' acqua. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a che l'impasto non starà insieme.
Lasciate riposare l'impasto coperto per 10 minuti e poi iniziate a lavorarlo tirando una parte di impasto e ripiegandolo al centro, ruotare un poco la ciotola e rifare la stessa operazione, fino a tornare al punto di partenza. Saranno circa 10 pieghe e si impiegano circa 10 secondi a farle.
Coprite e fate riposare 10 minuti. Ripetere questa operazione, pieghe e riposo, per altre 4 volte, mano a mano l'impasto inizierà a fare un po' di resistenza, dopo l'ultimo giro di pieghe io ho lasciato riposare l'impasto per mezz' ora,  poi ho fatto due giri di pieghe di rinforzo e ho messo la ciotola in frigo coperta da pellicola.
Il giorno dopo a pranzo togliere l' impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per qualche ora, dovrà essere diventato almeno il doppio, anzi un po' di ore nel mio caso perché l' ha tolto il marito a pranzo e io sono arrivata a casa alle 19, a quell' ora ho ribaltato l' impasto sulla spianatoia, e gli ho dato la forma di filone e l' ho fatto riposare ancora un paio d'ore dopo averlo posizionato nella teglia per la cottura.

A questo punto ho tolto il pane dal forno e ho acceso quest' ultimo a 250° con una teglia vuota sul fondo. Appena prima di infornare ho fatto i tagli decorativi con una lametta.
Una volta in temperatura, ho buttato una tazza d' acqua nella teglia sul fondo e creato vapore con lo spruzzino, ho abbassato a 220° e ho infornato il pane, dopo 20 minuti ho abbassato la temperatura a 200° e  ho tolto la teglia, ho proseguito la cottura per altri 20 minuti e poi altri 5 minuti abbondanti a sportello del forno aperto con lo spiffero e abbassando la temperatura a 180°.
Una volta pronto, fate sempre la prova di bussare sul fondo, ho spento il forno e ho lasciato lo spiraglio aperto lasciando raffreddare così il pane.

Un pane perfetto, morbido, con la crosta croccante, saporito e leggerissimo!!
Si presta ad accompagnare benissimo antipasti e secondi piatti, verdure e pure confetture, il sapore di abbrustolito è delicato, io pensavo che fosse anche leggermente affumicato, prima di aprire il pacco di farina che non conoscevo ovviamente, ma non è così, per questo va bene davvero con tutto, è un ottimo pane, con un sapore deciso ma versatile!!

Vabbè, ora vi saluto che inizio ad andare a fare l' impasto e almeno alzo le chiappe da questo divano che sembra avere le ventose!!!

Con questo pane partecipo a Panissimo, organizzato da  Barbara e Sandra e questo mese ospitato da Barbara !!





Un abbraccio a tutti e buon proseguimento!!!

Silvia