Pane Con Farine Integrali di Farro, Frumento e Noci per un Toast Speciale - A Lievitazione Naturale

Ciao a tutti!! Come state?
Qui le cose vanno bene a parte che ho sempre un sonno pazzesco!!
Non capisco, sembra che ogni stagione ci metta del suo per farmi avere sempre sonno!
Adesso perché si inizia a sentire la primavera, d' inverno perché il corpo sente il bisogno di letargo, in autunno perché inizia a fare freddo e il trinomio divano-coperta-pisolino è irresistibile e d' estate perché fa troppo caldo . . . ma magari è solo perché in generale dormo troppo poco??
Secondo me è questo, altro che stagioni!!!
Comunque la sveglia ogni mattina è una zappata sulle ginocchia, mettetela come vi pare ma quando ero ragazza dormivo 5-6 ore per notte e mi avanzavano, ora dormo sempre 6 ore ma ce ne vorrebbero il doppio, e il we mi sveglio presto prima della mia naturale tendenza così almeno riesco a fare le mille cose alle quali in settimana non riesco a stare dietro!!
Ma a volte ci sono anche i Sabati in cui decido di non mettere sveglie e di fare solo quello che voglio o addirittura nulla, semplicemente mi guardo un film, o leggo o faccio entrambe le cose e il massimo che faccio in casa é stare dietro all' impasto di una pizza per la sera!!
E il Sabato di questo delizioso toast era proprio uno di quelli!! Certo, poi mi sono messa a fotografare ma quello fa parte di me, non riesco a passare un we intero senza fotografare qualcosa, mi piace, mi esercito e mi rilasso!!
Il pane della ricetta l' avevo sfornato in settimana, il pane è una di quelle cose che riesco a preparare anche in settimana, con il fatto che mio marito fa i turni e che sfrutto il riposo in frigo riesco sempre a gestirlo bene, solo che poi spesso finisce fatto a fette e direttamente in freezer, ne lascio fuori solo un pezzo per i giorni subito dopo, che tanto resta bello morbido!!

E infatti quello che ho fotografato è il residuato bellico di un pane davvero speciale, fatto con farine integrali e noci, che in un sabato in cui ero da sola mi sono goduta attraverso un toast calzato perfettamente sui miei gusti!!!
Un pranzo davvero easy ma pieno di gusto, un vero toast gourmand che mi sono divertita a prepararmi, si perché difficilmente il mio panino è semplice, mi piace prepararmi il panino sfizioso, magari cucino anche qualcosa per l' occasione!!
In questo ci ho messo speck, mozzarella di bufala e porcini trifolati con aglio e prezzemolo, cucinati al momento!!
Delizioso vero??

Ma andiamo ad impastare assieme!!

200 g di farina di farro integrale
100 g di farina di frumento integrale
100 g di farina di frumento di tipo 1
125 d di pasta madre al raddoppio dopo il rinfresco
320 g di acqua
6 g di sale
70 g di gherigli di noci sminuzzate


Iniziamo con il preparare un' autolisi con tutta la farina setacciata e 250 g di acqua, mescolate acqua e farina grossolanamente a mano in modo che tutta la farina si sia bagnata e l' acqua sia assorbita e lasciatela riposare in frigo coperta con pellicola per almeno un' ora.
Passato il tempo indicato, sciogliete nella planetaria il lievito madre con i 70 g di acqua restanti e aggiungete la massa autolitica, impastate con il gancio a foglia fino a che l' impasto non inizia a restare attaccato al gancio. A questo punto mettete il gancio ad uncino e continuate ad impastare fino a raggiungere l' inizio dell' incordatura, aggiungete a pioggia il sale poco per volta e portate a completa incordatura l' impasto aggiungendo per ultime le noci.
L' autolisi aiuterà molto questa operazione dato che la farina integrale è il 75% del totale
Spostate l' impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti coperto da pellicola, dopo questo tempo fate due giri di pieghe a portafoglio all' impasto e richiudetelo con la pellicola, a questo punto lasciatelo lievitare in un luogo riparato e tiepido fino al raddoppio.
Una volta che il vostro impasto è raddoppiato, spostatelo su una spianatoia leggermente infarinata, allargatelo e sgonfiatelo con delicatezza ma con decisione e ricavatene un rettangolo, chiudetelo per formare un filone.
Spostate il pane sulla teglia per la cottura e fate lievitare ancora fino a che facendo pressione con un dito sull' impasto questo non ritornerà gonfio ( a me è servita circa 1 ora e mezza ), a questo punto il pane è pronto per la cottura!
Accendete il forno a 250° con una teglia vuota sul fondo, una volta in temperatura buttate una tazza d' acqua nella teglia sul fondo, abbassate a 220° , fate se volete dei tagli decorativi sul pane con una lametta o un coltello affilato e infornate il pane, dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 200° e  togliete la teglia dell' acqua, proseguite la cottura per altri 20 minuti e poi altri 5 minuti a sportello del forno aperto con lo spiffero e abbassando la temperatura a 180°.
Una volta pronto, fate sempre la prova di bussare sul fondo, per essere cotto dovrà suonare vuoto, spegnete il forno e lasciate uno spiraglio aperto lasciando raffreddare così il pane.

Aspettate che sia completamente freddo prima di tagliarlo, resterà morbido più a lungo!!!

E' un pane davvero buono, bello saporito ma leggero perché la farina di farro, anche se integrale, dona al pane una leggerezza e morbidezza davvero strepitose, la croccantezza e il gusto delle noci poi completano il gioco dei sapori rendendolo perfetto sia per accompagnarlo alle vostre pietanze preferite che per gustarlo a colazione o merenda spalmato di golosa confettura, o scaldato sotto forma di un toast delizioso!!!
Potete conservarlo già tagliato a fette in freezer, una volta scongelato e scaldato riacquisterà la fragranza che aveva appena sfornato, altrimenti si conserva morbido in un sacchetto per alimenti ben chiuso per almeno 4 giorni, di più sinceramente non è mai durato!!

Evabbè, tutto questo per sfatare il mito che  la foodblogger ha sempre voglia di cucinare . . . non è verooooo!!!
Via dai, siamo vicini al we, io vi auguro un fine settimana con i fiocchi, godetevelo e non correte troppo che poi torna il Lunedì!!

A presto, io scappo al lavoro, buona giornata!!

Silvia