Le Varie Sfumature Del The

Ciao a tutti, oggi volevo scrivere qualcosa sul the, non vorrei soffermarmi troppo su tazze, teiere e cerimonie varie, delle cui cose personalmente non me ne importa molto o almeno, non ho il tempo per approfondire, ma volevo solo presentare alcune varietà di questa meravigliosa bevanda che magari non sono molto conosciute ma meritano un assaggio!
Ci sono tantissime varietà di the, talmente tante che mi sono molte volte persa nella scelta di cosa assaggiare, e visto che la mia esperienza è ancora agli albori, mi permetterò per ora di descrivere i the che ho in casa.

Uno dei miei preferiti è un the post fermentato il cui nome è Pu Erh, ce ne sono di due varietà, verde o nero, io ho quello nero, il China Yunnan Pu Erh, il verde non l'ho ancora assaggiato. La sua caratteristica è quella di essere invecchiato e post fermentato, nel senso che viene trattato in modo da permette a batteri di agire facendolo fermentare. Il suo gusto è veramente molto particolare, i cinesi lo definiscono così: terra bagnata da pioggia recente, si, è vero, ha una nota terrosa e vagamente legnosa, un sapore molto deciso e forte di sottobosco. Il tempo di infusione consigliato è di circa 3 minuti, e il colore dell'infuso è un bel marrone-ambrato. A mio parere è un the che può essere bevuto sia da solo che a tavola, certo, non con i maccheroni al ragù, ma con carne o pesce delicatamente affumicati sta benissimo...ovviamente ci ho provato, non con il salmone affumicato ma con la trota.

Un the che di nuovo consiglio, se si amano i sapori mooolto decisi, e che uso per il pasteggio, sempre con pesci belli tosti e riso, o con torte salate o tartine, è il Lapsang Souchong. E' un the nero le cui foglie vengono affumicate con legno di pino o cedro,  ha un sapore veramente molto forte di affumicato che mi impedisce di prenderlo in considerazione per il the delle cinque, a meno che non lo accompagni con qualcosa di salato, ma è un mio gusto, la bevanda di per sé è buonissima e particolare, e se siete amanti della colazione del campione, ossia la English o Scottish breakfast, scegliete questo the!!
 

Passando a varietà più leggere, adesso sto bevendo molto spesso a colazione il China Oolong e il The verde Chun Mee. Il primo è un the semi-fermentato, ha un gusto simile al the verde ma il sapore è molto più intenso, intenso quasi come un the nero, il secondo invece non è fermentato, come tutti i the verdi, ed è un the piuttosto famoso e popolare, ha un gusto fresco e leggero, si sposa benissimo con dolci di frutta e con creme delicate o semplici brioches e, per quanto riguarda il salato, anche con pesce al naturale.

Un altro the che ho e che amo bere al pomeriggio è il the bianco, non so che qualità sia, me lo hanno regalato e non ha etichette specifiche. E' un the semi ossidato e si ottiene dalle gemme o dalle prime foglie della pianta, per questo si chiama bianco, per la peluria che si trova su queste giovani foglioline. Pensate che il tè bianco Yin Zhen, anche chiamato “aghi d'argento" o "punte d’argento”, viene raccolto solo all’alba, nei primi due giorni di primavera e solo se le condizioni climatiche sono ottime, è molto pregiato!! Il the bianco ha un gusto delicatissimo che non so neppure descrivere ma è squisito!!

I tempi di infusione variano a seconda del tipo di the e la temperatura dell'acqua anche, in generale i the verdi e oolong richiedono che l'acqua non bolla, ma sia a circa 85-95°, il the verde deve infondere tassativamente non più di 2- 2,5 minuti, sennò diventa amaro e sa di erbaccia e l'oolong 5 minuti, ma a me piace di più infuso 3 minuti e non più. Per i the neri invece va bene che l'acqua bolla e il tempo di infusione varia tra 3 e 5 minuti.
Il bianco deve infondere un po' più a lungo, circa 10-15 minuti e l'acqua deve essere a circa 70° - 80° perché sia un'infusione perfetta.

Poi ho innumerevoli altri the, tra cui il mio amato Earl Grey, delizioso, che mi sono stati regalati. Alcuni sotto forma di piccole quantità per assaggi, una miscela Irish Breakfast, il mitico the verde Gunpowder, ottimo d'estate da fare infondere con foglie di menta e bevuto tiepido, e qualche the aromatizzato, ma devo essere sincera, odio i the aromatizzati con fiori o frutta quindi credo li regalerò a qualche amante di questi mix rovina the per i miei gusti!

Vorrei spendere altre due parole per un infuso che non è un the, ma si chiama rooibos, viene ricavato da un arbusto tipico del Sudafrica. Lo bevo spesso la sera perché non ha caffeina, le volte invece che prendo il the rimango sveglia e durante la settimana preferisco evitare di ridurre le già misere ore di sonno che ho...
Ha un sapore dolce ma robusto, veramente di carattere, lo consiglio a chi ama i sapori diversi dalle tisane, assomiglia di più ad un the, per questo mi piace molto.

Un'altra nota importante è lo zucchero, tutte queste cose andrebbero bevute senza addolcirle, in modo da gustare appieno la bevanda, e vi assicuro che se l'infusione è fatta a modo, l'amaro non c'è!!!
Inoltre per chi è curioso di assaggiare qualcosa di diverso dai soliti the da colazione ma non ha mai avuto l'occasione o non sa da che parte cominciare...consiglio questo semplice percorso:
the nero, the oolong, the verde e the bianco, in questo modo il palato si abitua al sapore via via più delicato e ne apprezza le caratteristiche! Se non sapete che qualità scegliere dei vari tipi, andate in un negozio specializzato e fatevi consigliare,  io comunque vi suggerirei come nero un Darjeeling, come Oolong un Taiwan, come verde il Chun Mee e come bianco un Pai Mu Tan.
Sicuramente non sono le qualità più pregiate di ogni tipo, il Darjeeling un po' si, ma se volete assaggiare non è il caso di farvi spendere 50 euro di the che magari vi fanno anche un po' schifo!!!!

Comunque buona degustazione e spero di essere stata utile!!

Silvia