Biscotti Integrali Clementine e Cioccolato

Ciao  a tutti!!

Come vi è andata la settimana?? Da noi tutto ok, sempre un po’ sballottata dai turni, ieri mi sarò chiesta  almeno 100 volte che giorno fosse, ma ormai le sveglie in piena notte non sono più un problema, è alle 11 del mattino che poi inizio a sentirle!!

Le previsioni meteo purtroppo avevano azzeccato, è stata una settimana di tempo orribile, nuvolo e piovigginoso, umidissimo e pure caldo, insomma il tempo giusto per starsene a casa a pasticciare dopo il lavoro!!
Infatti è quello che ho fatto!! Ecco una bella ricettina veloce e deliziosa per il we!!!

Era un po’ che volevo fare dei biscotti, ne ho un paio in archivio da provare assolutamente ma devo procacciarmi gli ingredienti, non vado a fare la spesa solo per un paio di cose, poi mi conosco e compero anche altro che non mi serve in quel momento, invece così prima finisco quello che ho in frigo, poi saccheggio la dispensa e poi vado, è una buona filosofia anti spreco, aguzza la fantasia e fa risparmiare un pochino dato che non si rischia di buttare le cose!! 

In casa avevo le ultime clementine non trattate provenienti dall’ albero dei suoceri, pasta di cacao purissima senza zucchero e farina integrale macinata a pietra, stupenda, comperata da poco con il GAS, ok, il gioco è fatto, i miei biscotti ci sono!!

100% integrali, senza burro e con zucchero di canna, profumatissimi e non troppo dolci, insomma davvero buoni!!!

Sono piaciuti anche a mio marito, il che trovo sia un traguardo importantissimo, e soprattutto sono deliziosi pucciati nel latte, che spettacolo, devo dire che è stato proprio lui a suggerire che la morte loro era con il latte e in effetti devo dargli ragione, ci si sposano benissimo!!

Comunque sono ottimi da sgranocchiare anche da soli, o con il the, sbriciolati nello yogurt, insomma, un pasticcio ben riuscito e profumato!! 

Vediamo cosa vi serve per circa 20 biscotti:

250 g di farina integrale macinata a pietra
80 g di olio di semi
100 g di zucchero di canna integrale
1 uovo
la scorza grattugiata di 5-6 clementine, solo la parte arancione, io l' ho ricavata con il grattalimoni e poi l' ho tagliuzzata a casaccio
70 g di cioccolato fondente tritato molto grossolanamente, io avevo la pasta di cacao, è amara a differenza del cioccolato
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

Mescolare tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il cioccolato, impastare e tentare di compattare il tutto, non è semplice ma alla fine una semi palla viene!!
Mettetela in frigo avvolta con la pellicola e lasciatela raffreddare per almeno un' ora.
Passato il tempo necessario, accendete il forno a 180° e prendete una formina per i biscotti, io ne ho una tonda da 6 cm di diametro, mettetela sulla teglia che avrete coperto con un foglio di carta da forno, e mettetevi all'interno un cucchiaio di impasto, premete con le mani fino a riempire bene la superficie contenuta dalla formina e con delicatezza sollevatela per fare un altro biscotto e così via. Non è un impasto che si riesce a stendere quindi ho formato i biscotti così, uno per uno!!
Infornate in forno già caldo per 18-20 minuti.

Lasciate raffreddare bene prima di riporli in un barattolo per biscotti a chiusura ermetica. Io li ho tenuti in una scatola di latta e dopo 3 giorni erano un po' più morbidi, è vero che qui adesso c'è il 100% di umidità ma se sono ben isolati è meglio!!
Sono davvero deliziosi, il sapore degli agrumi addolcisce un impasto dal sapore molto rustico e accompagna delicatamente l' intensità del cioccolato, da rifare assolutamente!!

Vi auguro un buon we, io ho un po’ di stanchezza accumulata da far sparire e un po’ di cosette da fare, quindi cercherò di bilanciare il riposo con l' attività, che poi alla fine è quello che faccio ogni fine settimana, è sempre un gioco di equilibri!!

A presto!!

Silvia

Pane con Farina di Segale e Pomodoro a Lievitazione Naturale

Ciao a tutti!!
Passato bene il we?? Io pure a parte il turno che mi è toccato stamattina mattina, vabbè, no comment, come vi dicevo doveva esserci un prezzo da pagare per tutti questi cambiamenti francamente troppo positivi!! Ma visto che era una cosa eccezionale confido di aver giocato la carta disponibilità we annuale, meglio a fare il lavoro di adesso che altre cose, quindi va bene così, Sabato ho dormito ma ad ogni modo oggi sono una frittatina, mi ci vuole una bella doccia e poi mi invento qualcosa da fare, non posso mettermi a dormire, domattina mi alzo di nuovo a quell' ora brutta e preferisco andare a letto prima stanca, così dormo subito!!!
Ma sono qui per panificare con voi, non certo per lagnarmi o altro, quindi forza, rimbocchiamoci le maniche e iniziamo!!
Ah, ecco, mi scordavo di presentarvi il prodotto del mio forno!! Un pane delizioso al sapore di pomodoro, origano e rosmarino, con una parte di farina di segale integrale, un pane morbido e saporito, che sa di mediterraneo!! Perfetto con le verdure e con i formaggi e perfetto con tutto quello a cui si abbina qualcosa di "pizzato", a voi la scelta!!!
Ultimamente uso spesso un po' di farina di segale sia nei pani che nella pizza, ha un buon gusto e fa bene, mantiene più bassa la glicemia rispetto ad altri tipi di farine, ha un maggiore contenuto di vitamine (soprattutto quelle del gruppo B ed E) e di minerali come potassio, magnesio, fosforo, ferro e calcio e ha un maggior contenuto di fibre, d' altra parte il pane fa parte della nostra dieta quotidiana e se lo rendiamo più nutriente e salutare è meglio no??

Per un filone da  circa 700 g:

100 g di farina di segale integrale
300 g di farina tipo 1 macinata a pietra
75 g di lievito madre al raddoppio dopo il rinfresco
100 g di passata di pomodoro
180 g di acqua
1 cucchiaio di origano tritato
1/2 cucchiaio di rosmarino tritato
6 g di sale

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi (sale, erbe e farine setacciate) amalgamandoli bene, in un' altra ciotola, adatta a contenere tutto l'impasto, sciogliete bene la pasta madre solida nell' acqua, poi aggiungete la salsa, a questo punto unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate bene prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a che l'impasto non starà insieme.
Lasciate riposare l'impasto coperto per 10 minuti e poi iniziate a lavorarlo tirando una parte di impasto e ripiegandolo al centro, ruotare un poco la ciotola e rifare la stessa operazione, fino a tornare al punto di partenza. Saranno circa 10 pieghe e si impiegano circa 10 secondi a farle.
Coprite e fate riposare 10 minuti. Ripetere questa operazione, pieghe e riposo, per altre 4 volte, mano a mano l'impasto inizierà a fare un po' di resistenza, dopo l'ultimo giro di pieghe io ho lasciato riposare l'impasto per mezz' ora,  poi ho fatto due giri di pieghe di rinforzo e ho messo la ciotola in frigo coperta da pellicola a maturare fino al giorno dopo
Il giorno dopo togliere l' impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per qualche ora, dovrà essere diventato almeno il doppio,  poi ribaltate l' impasto sulla spianatoia, dategli la forma che vi piace e fatelo riposare ancora un paio d'ore in un luogo tiepido dopo averlo posizionato nella teglia per la cottura.

A questo punto ho acceso il forno a 250° con una teglia vuota sul fondo. Appena prima di infornare ho fatto i tagli decorativi con una lametta.
Una volta in temperatura, ho buttato una tazza d' acqua nella teglia sul fondo, ho abbassato a 220° e ho infornato il pane, dopo 20 minuti ho abbassato la temperatura a 200° e  ho tolto la teglia dell' acqua, ho proseguito la cottura per altri 20 minuti e poi altri 5 minuti abbondanti a sportello del forno aperto con lo spiffero e abbassando la temperatura a 180°.
Una volta pronto, fate sempre la prova di bussare sul fondo, ho spento il forno e ho lasciato lo spiraglio aperto lasciando raffreddare così il pane.

Che dire, buonissimooooo!!! Si sente il pomodoro che viene completato dai sapori delle erbe, l' unica nota è che non si vede tanto il colore rossiccio ma perché ho usato la farina di segale, è marroncina chiara ma va a coprire il colore del pomodoro!! Lo sapevo in anticipo che non si sarebbe visto ma lo dico per togliere ogni dubbio!!
L' ho fatto un po' meno idratato delle altre volte, considerando che la passata di pomodoro non è 100% acqua, volevo che la mollica rimanesse un po' meno bucherellata proprio perché questo pane si presta particolarmente ad essere utilizzato come base per crostini, per me la morte sua è bello caldo con una fettina di mozzarella e un pezzetto di acciuga!!
Poco fantasioso? Sarà ma quando un abbinamento diventa scontato è perché è troppo buono!! Ecco, io la penso così!!

Buona settimana a tutti, mi aspettano un po' di sveglie terribili ma anche uscite alle 14 quindi devo cercare di sfruttarle al meglio, farà brutto quindi niente uscite fotografiche ma cercherò di riempire un po' l' archivio ricette, è sempre vuoto, non riesco mai a giocare in anticipo!!!

Ah, ecco cosa scordavo, con questo pane partecipo alla raccolta Panissimo, organizzato da  Barbara e Sandra e questo mese ospitato da Sandra !!




A presto!!!

Silvia

Waves on Me

Ecco, nello scorso post vi raccontavo del nuovo lavoro e nuovi orari, dicevo che ero felice e che avrei avuto più tempo per me e che mi sarei riposata di più, lo dicevo vero??
Bene, sicuramente è così ma credevo fosse più naturale organizzarsi di conseguenza!! Sto evitando tutte le cose che ho da fare e sono tantissime, la spesa che rimando da almeno una settimana, meno male che la fantasia non mi manca così posso resistere fino a Giovedì, un paio di lavatrici da fare, ma stendere e ritirare i panni al freddo e al gelido vento vestita da sci con la torcia sulla testa perché è buio mi sembra davvero troppo!! Ho tolto finalmente ieri l' albero di Natale e le decorazioni sulla porta di casa e devo ancora liberare l' ingresso da alcuni residuati natalizi tipo cesti o scatole più ingombranti!!! Sono un disastrooooo!!!! Mi sto lasciando trasportare da questi orari sballati, il ciclo regolare della routine quotidiana è andato a farsi benedire e con lui tutta la mia organizzazione, sono in balìa degli eventi!!!
Ho voglia di fare solo quello che mi pare, è terribile perché mi si accumulano cose ma, nonostante questo, ieri alle 14,30 ero su uno scoglio travestita da fotografa!!
Ma quando mi ricapita di uscire alle 14?? Devo approfittare di questo momento, io d' inverno il sole non lo fotografo mai se non nel we, è un miracolo!!
Forza Silvia, ce la puoi fare!!! Anzi, ce la devi fare!! Ho ancora un pane delizioso da fotografare e una ricetta in programma per il we, una seconda uscita fotografica Venerdì e poi penserò alle lavatrici, almeno si stende e si ritira al mattino e con la luce!!!
Ok, immagino che la maggior parte di voi a questo punto abbia deciso di chiudere questa pagina per protesta, Silvia, vergognati!!!! No, non fatelo!!  Adesso arriva il bello!! La foto!!!
Ok, facciamo un respiro e mettiamoci comodi, pronti a prendervi l' onda in faccia????

Io quel pomeriggio mi sono presa tanta di quell' acqua che la metà bastava, più che altro sotto forma di spruzzi, il mare aveva una potenza notevole ed eravamo messi al limite del possibile!! Anzi, io mi ero messa più avanti ma sono dovuta scappare!!
Che meraviglia!! Sono tornata a casa con i capelli d' alga, i miei preferiti perché vuol dire che ne valeva la pena!! Sono tornata anche con tutta l' attrezzatura da lavare ma vabbè, ho voluto la bicicletta sullo scoglio e ora pedalo!!
Questa foto risale ad inizio Gennaio, ieri pomeriggio invece il meteo si è messo male, si è coperto in modo irreversibile tutto e ce ne siamo tornati a casa, era troppo grigio!!
Ma pace, tanto il paesaggio è così, vai e provi, se ti va bene bene, sennò sarà per un altro cielo!! Bisogna essere sportivi!!
Che ne dite vi piace?
Non sono usciti colori particolarmente notevoli in cielo, anzi, faceva proprio pena, ma il mare mi ha dato davvero tanta soddisfazione!!
Quel posto è a Camogli, proprio sotto il cimitero, c'è una scalinata che ti porta dritto lì, bellissimo vero?
Appena siamo arrivati ho iniziato letteralmente a fare salti di gioia, c' era un mare pazzesco!!
Non so a voi ma a me il mare in tempesta mette addosso l' adrenalina, lo sento scorrere nel corpo, non so come è possibile, mi sento parte di esso, come se venissi da lì!!
Boh, non so come spiegare senza sembrare una squilibrata, se qualcuno capisce quello che dico bene, sennò fate finta di nulla e vogliatemi bene lo stesso!!!

Dai, me ne vado adesso, voglio passare a fare un saluto a casina vostra e poi mettermi in modalità sleep on, domattina 4,30 in piedi, mamma che fatica, e che freddo quando si esce di casa!!

Vi auguro un buon proseguimento di settimana, io farò del mio meglio per godermela, sveglie a parte, fatelo anche voiiiiii!!!

A presto!!

Silvia

Curry di Verza e Ceci con Riso Basmati

Ciao a tutti!!

Eccomi di nuovo qui, con un po’ di cambiamenti che mi terranno compagnia fino alla fine del mese prossimo!! Per due mesi devo aiutare un altro reparto, in particolare quello dei test di collaudo del nostro prodotto, lavorerò su turni spezzati, ossia questa settimana ho due pomeriggi, inframezzati da una giornata ad orario regolare e la prossima tre mattine, sempre inframezzate dall’ orario standard e via così. 

Un pò uno scombussolo prchè il pomeriggio è dalle 14 alle 22, arrivo a casa alle 23 tra una cosa e l' altra e il giorno dopo non dormo perché entro con orario standard ma a parte questo sapete cosa ne penso??

Dopo il primo shock iniziale, sono 8 anni che non lavoro su quelle macchine e poi adesso è cambiato tutto rispetto a prima, quindi ero in panico, alla fine sono contenta, è un cambiamento temporaneo ma almeno imparo delle cose nuove, cambio un po’ aria/reparto, il che è ottimo, ho del tempo libero durante il giorno e poi le macchine che devo far funzionare sono una figata pazzesca, non fosse che mi ci hanno mollata praticamente da sola da subito, ma me la sono cavata, con diversi supporti telefonici ovviamente!! Martedì pomeriggio è stata la prima volta, oggi la seconda e spero di non avere problemi, ho a che fare con attrezzature e macchine che costano parecchio, che se si rompono è un casino e se non si sta attenti si fulmina qualcosa, che all’ uso posso essere anche io . . . non è bello ma è un lavoro che mi piace, alla fine faccio le misure, preparo i campioni, li monto sui macchinari come faccio quando sono in Francia e sono contenta anche se bisogna stare davvero attenti a tutto e fare tutto alla perfezione!!!

A proposito di tempo libero, se non fosse stato per Martedì mattina a casa col piffero che avrei pubblicato questo piatto succulento, al pomeriggio fa buio troppo presto per le foto, adesso con i miei orari devo per forza aspettare il we, ma così invece posso sfruttare qualche ora di luce in più, alternare sveglie ad orari diversi in modo da riuscire ad essere sempre abbastanza riposata e fare un lavoro tecnico non di officina, che francamente mi sono un po’ rotta le scatole di fare, ma da laboratorio, insomma, ci si sporca ancora di più ma a bilancio mi pare che mi sia andata bene, deve esserci un pegno da pagare ma ancora non l’ ho scoperto!!

E vi dico anche un’ altra cosa, Sabato faccio la mia prima lezione di fotografia, ok, è una mia amica, la faccio gratis ma lei non ha mai avuto una reflex prima e quindi spero di riuscire ad insegnarle le basi in modo chiaro e aiutarla, quindi parto da casa con l’ armamentario che serve e vediamo se riesco ad essere efficace, non l’ ho mai fatto prima, quindi via, settimana piena di cose nuove, una botta di vita!!!

Ma passiamo alla ricetta, sempre per la serie mangiamo cose nutrienti, gustose ma non troppo pesanti, oggi vi offro un curry golosissimo, di ceci!!!

Adoro le spezie, i profumi del cumino tostato, dello zenzero, del coriandolo, i profumi che mi ricordano cibi di terre lontane, intensi e avvolgenti, quelli che quando torni a casa il giorno dopo ancora ne profumano l’ aria!!

Ecco quindi la mia ricetta del curry di ceci accompagnato dall’ immancabile riso Basmati, un piatto unico che va bene davvero per tutti,  vegano e senza glutine e che vi regalerà un sapore che sa di lontano!!!

Per una riuscita ottimale del piatto vi consiglio di usare le spezie secche in grani o chicchi macinandole al momento, il loro sapore è molto più intenso!!

Ma andiamo a prepararlo!!!

Per 4 persone:

1 bicchiere di riso Basmati

6 pugni di ceci secchi che avrete lasciato a bagno dalla sera prima

¼ di cavolo verza, il mio era di media grandezza, tagliato finemente

1 scalogno o cipollotto

1 spicchio d’ aglio privato del germe e schiacciato

2 cucchiaini da the rasi di cumino macinato

2 cucchiaini da the rasi di zenzero fresco grattugiato, se lo avete in polvere va bene uguale

2 cucchiaini da the rasi di semi di coriandolo macinati

1/2 cucchiaino da the di curcuma

1 semini di una bacca di cardamomo polverizzati

Peperoncino a piacere

Sesamo nero (facoltativo)

Sale, pepe e olio e.v.o.

Lessate i ceci in abbondante acqua, con la pentola a pressione ci vorranno 20 minuti, io poi quando sono cotti, li lascio ancora 10 minuti in acqua alla quale aggiungo il sale, così prendono il sapore. Una volta scolati io poi di solito levo le bucce, so che è una cosa da pazzi ma non so resistere, è un po’ come un antistress, vedo le buccette e le devo togliere, la ricetta comunque vi riuscirà benissimo anche con le bucce!!

In una padella versate qualche cucchiaio di olio e.v.o., lo scalogno tagliato fine e l’ aglio schiacciato, iniziate a fare soffriggere leggermente e aggiungete tutte le spezie in modo che rilascino bene il loro sapore, aggiungete la verza e i ceci e fate insaporire bene, aggiungete un po’ d’ acqua e cuocete a coperchio chiuso per una decina di minuti, i ceci sono già cotti ma resteranno comunque sodi e la verza si stuferà!

Aggiustate di sale e se serve aggiungete ancora un pochino di spezie, lasciate insaporire ancora qualche minuto a fuoco basso e poi spegnete la fiamma, io lascio il sughetto un pochino liquido, giusto quanto basta per non fare un condimento troppo asciutto per il riso. Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire, aiuterà ad amalgamare bene i saporie se lo volete preparare il giorno prima sarà ancora più saporito!

Per il riso:

Le proporzioni sono di 1 parte di riso e 1 e 1/2 d'acqua, quindi io ho messo
1 bicchiere di riso Basmati
1 bicchiere e 1/2 di acqua
1 cucchiaino raso di sale fino

Lavate bene il riso in acqua fredda fino a che non resta limpida, io l'ho fatto 4 volte.
Lasciatelo in ammollo sempre in acqua fredda per circa 20 minuti, serve per fare assorbire l'acqua fino al cuore del chicco, così in cottura non si rompe.
Mettete in una casseruolina il riso, l'acqua nella dose giusta e il sale e portate ad ebollizione, quando bolle mettete il coperchio e abbassate il fuoco al minimo.
Cuocete così per 10-12 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate il coperchio sulla pentola per altri 15 minuti.
Sgranate il riso con la punta di una forchetta e vedrete che sarà perfetto, vaporoso con i chicchi integri e cotti al punto giusto!!

A questo punto servite il curry di verdure su un letto di riso, spolveratelo con semi di sesamo nero, che fa tanto carino, e godetevelo!!!!

Vi auguro un buon proseguimento di settimana e un bellissimo we, ci rivediamo presto ma la prossima volta si andrà di paesaggio!!!

A presto!!!

Silvia

Insalata Aromatica di Lenticchie, Mele e Noci

Ciao a tutti!!
Finita la pacchia vero?? A dire il vero per me finisce Domenica, mio marito invece è tornato ieri al lavoro, mi spiace per lui, quest' anno ha fatto pochissimi giorni, avrei voluto si fosse riposato ancora un po'!!
Ma abbiamo passato delle belle feste, 2 belle uscite fotografiche, una cena assieme a Carla Emilia dove abbiamo fatto a mano le trofie in ben tre versioni e ce le siamo pappati tutti assieme, un po' di riposo, gli amici e la famiglia, insomma, niente male!!
Stamattina me ne sono andata dalla parrucchiera, oggi ho qualche giro da fare e poi ci aspetta di nuovo il we, se il tempo merita andremo a fare qualche foto a Varigotti, vediamo, speriamo!!

Ma passiamo alla ricetta, passate le feste si vorrebbe tornare a regimi alimentari un po' meno provanti vero?? Io giuro che non ne posso più di mangiare, vero che quest' anno non ho esagerato soprattutto con i dolci ma alla fine volenti o nolenti si sta a tavola più di quanto siamo abituati e le portate sono spesso più caloriche del solito, quindi non so voi ma io ho bisogno di ridurre drasticamente le quantità e la sostanza, credo di avere riserve sufficienti fino a Pasqua e allora iniziamo con un' insalata a base di lenticchie, un piatto proteico e leggero che soddisfa ampiamente il palato senza dare mazzate al nostro provato stomacoo!!!

 
Ho trovato questo spunto su un libro di cucina che ho comperato di recente, sapete quei libri di cui si può fare a meno ma che esercitano un che di magico su di voi in libreria e non potete uscire senza, ecco, in realtà è un libro sulle mele, ci sono ricette sia dolci che salate e c' era questo mix di lenticchie, mele e profumi che mi ispirava tantissimo, ho aggiunto le noci di mio pugno, in un' insalata con le mele non possono mancare!!

Per 2 porzioni servita come piatto unico:

4 pugnetti di lenticchie secche
1 scalogno piccolino
mezza mela
un cucchiaino di zenzero grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo
i gherigli di 3 noci
aceto di mele
sale e olio e.v.o.

Lessate le lenticchie e salatele, tagliuzzate il prezzemolo, i gherigli di noce e lo scalogno, grattugiate lo zenzero e tagliate a pezzetti piccoli la mela, riunite il tutto il una ciotola e condite con un filo d' olio e.v.o. e aceto di mele.

Perfetta come piatto unico può essere servita anche come antipasto in porzioni più piccole, fresca, aromatica e davvero leggera, un mix di sapori golosissimo che mi ha conquistata!

Vi auguro buon fine settimana, godetevelo tutto che poi ci tocca ripartire davvero e senza soste per un po'!!

A presto!!

Silvia