Treccia Brioche con Farina Integrale alla Marmellata di Arance e Vaniglia

Ciao a tutti!! Passate bene le feste??
Noi si, un po' perseguitati, io più che altro, dalla sfiga ma sembra che il suo corso si sia esaurito tra Sabato e Domenica!!
Avrei voluto postare ed avevo in programma una ricetta salata per oggi, in realtà una piccola idea per cucinare gli asparagi che con somma fatica abbiamo raccolto, ma il destino si è accanito contro di me e quindi ribeccatevi un dolce!!
Venerdì siamo andati per asparagi ed ortiche, super bottino ma adesso vi racconto cosa caspita mi è successo!!
E' iniziato tutto Sabato dopo la cottura della brioche, quella è stata l' ultima cosa dritta della giornata!!
Poi decido di darmi una sistemata alle sopracciglia per l' evento social di Pasqua e mi siedo sul coperchio del bagno, è vicino alla finestra ed ho luce, si smonta, si vede mi ci sono seduta storta, ok, chiama il marito che riesce a riparare il tutto.
Poi decido di cucinare per pranzo gli asparagi, volevo fare la piadina (ovviamente home made) con le uova strapazzate, gli asparagi e i fagioli neri, ok, pulisco gli asparagi sul bancone della cucina, faccio per prendere la pentola per sbollentarli e mi cade un coperchio di vetro che letteralmente esplode sotto il mio naso, c' erano un po' di pezzi più grossi ma il resto era polvere di vetro ed era ovunque, si è davvero disintegrato, cosa facevo, pulivo gli asparagi dalla polvere di vetro?? Li ho buttati con un nervoso addosso che avrei schiacciato di nuovo l' ordigno fine di mondo!!
Ok, passato a stento il nervoso galattico dopo avere pulito tutta la cucina dai corpuscoli micidiali e dopo aver pranzato con una cosa di ripiego mi stendo sul divano e accendo il computer, dopo un po' decido di muovermi per fare qualcosa ma il venticello fresco del giorno prima mi ha fregata, un dolore pazzesco al collo, bloccatissima, e dovevamo andare a Riva Trigoso a fare il tramonto!!! Non sia mai che non si vada, crema, collo di lana, pranzo al sacco, macchina del marito perché io non potevo guidare, non potevo proprio girare il collo, e vai a fotografare, tramontone??? No, una chiavica, torna a casa con solo una foto buona e il collo ancora più incriccato, no perché le posizioni del fotografo sono perfette per il torcicollo sapete??
Il giorno dopo però la scia di sfiga non mi si stacca di dosso perché dopo il lauto pranzo dai parenti che abitano a due passi da Riva, decidiamo di riprovare il tramonto, andiamo di nuovo dallo scoglio, giro mezz' ora perché non trovo la dannata composizione che mi piace, finalmente la trovo, amor, io mi metto qui, finalmente ho trovato la compo!!! Sistema tutto, metti il filtro big stopper per fare il mare setoso, 3 minuti di esposizione, prepara il telecomando, il cellulare con il cronometro, nel frattempo il moto ondoso era aumentato e la mia non era una posizione safe, ma non me ne sono accorta, ero troppo impegnata, ok, ci sono, scatto, faccio partire il cronometro, intanto controllo che l' oculare sia chiuso, che tutto sia a posto, ondata in piena faccia, ero scolaaaaaa!!! Capelli bagnati, giacca fradicia, jeans bagnati, macchina fotografica, cellulare e zainetto per fortuna chiuso inondati!!! Ma nooooooo!!!
Ok, mi sono asciugata il grosso di dosso, ho pulito tutto, mi sono fumata una sigaretta, altrimenti mi sarei mangiata una pietra dallo scazzo, e ho continuato in una posizione un po' più safe, tanto ormai la frittata era fatta e per fortuna due belle foto sono uscite, anche se il tramonto era chiavica pure quello!!
Poi per fortuna l' onda di sfiga si è calmata, deve aver appagato la sua sete di casini e deve avermi abbandonata, perché poi è filato tutto liscio, a parte gli strascichi di arrivare a casa alle 9 passate e dover smontare completamente il cavalletto per pulirlo ed oliarlo in ogni sua parte, non si può lasciargli addosso l' acqua di mare, mannaggia a lei che gli è saltata sopra!!!
Ad ogni modo il mattino dopo mi sono consolata con una fetta di questo dolce meraviglioso, scampato non si sa come alla sfiga galattica del we!!

180 g di farina 00
50 g di farina di tipo 1 ( io Petra 1)
50 g di farina integrale (io petra 9)
100 g di latte
mezza stecca di vaniglia
80 g di burro
1 uovo
100 g di pasta madre al raddoppio dopo il rinfresco
90 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
marmellata di arance e vaniglia

Ho rinfrescato la pasta madre a metà mattina per averla pronta verso le 4 di pomeriggio, in modo da fare la prima lievitazione fino alle 23,00 e poi la seconda durante la notte.

Scaldate il latte con la stecca di vaniglia e lasciatela in infusione fino a che il latte non è tiepido.
Sciogliete la pasta madre nella planetaria con il latte a cui avrete tolto la stecca, aggiungete le farine setacciate, l' uovo e lo zucchero, lavorate con il gancio K fino a che l' impasto non sta insieme, aggiungete il sale e mettete il gancio. Aggiungete il burro morbido un pezzetto per volta lavorando a velocità medio-bassa, portate poi l' impasto ad incordatura alternando velocità media e più veloce e ribaltando l' impasto nella ciotola almeno un paio di volte.
Una volta incordato, fate la prova del velo tirando un pezzetto di impasto, trasferitelo in una ciotola coperto da pellicola e mettetelo in forno con la luce accesa per circa 6 ore, dopo 1 ora e poi dopo un' altra ora ho fatto due giri di pieghe a 3.

Alle 23,30 sono passata alla formatura, l' impasto sarà bello gonfio, sgonfiatelo delicatamente e stendetelo a rettangolo, tagliate tre strisce che spalmerete di marmellata, le arrotolerete su loro stesse sigillando bene i bordi ed il lato lungo. Formate la treccia con i tre salsicciotti e ponetela in uno stampo da plumcake abbastanza alto, potete imburrarlo o rivestirlo di carta da forno. Ricoprite lo stampo di pellicola, sigillatelo bene e mettetelo in forno spento per tutta la notte, il mio dolce dopo 8 ore era pronto per essere cotto!!
Toglietelo dal forno e accendete quest' ultimo a 180°, spennellate la superficie della brioche con il latte e quando il forno è in temperatura mettetelo a cuocere nel ripiano sotto quello centrale per 30-35 minuti.
A cottura ultimata lasciatelo raffreddare bene prima di tagliarlo, ma sarà dura resistere!!!

La marmellata di arance, arrivate direttamente dall' albero dei suoceri, l' ho fatta seguendo alla lettera il procedimento di Emmettì, ho solo aggiunto dall' inizio mezza stecca di vaniglia per un chilo tra frutta e scorze, gli ha dato un aroma stupendo, meravigliosa, ne ha ammorbidito la nota amarognola, che comunque è molto delicata, e ne ha completato egregiamente il sapore!!

Una brioche sofficissima e gustosa, dolce e burrosa al punto giusto ed aromatica grazie alla marmellata speciale!! Di solito appena si fredda ne taglio a fette metà e lo congelo per le colazioni della settimana e il resto lo conservo in un sacchetto per alimenti ben chiuso, ecco, stamattina l' ultima fetta era ancora perfetta, da Sabato, pazzesco!!

Con questo dolce partecipo alla raccolta Panissimo di Aprile, organizzata da  Barbara e Sandra, ospitata questo mese dalla carissima Terry!

A presto!!

Silvia