Torta Salata di Spinaci, Carciofi e Olive

Ciao a tutti!!! Come sta andando la settimana?
Io vi confesso che fatico a mettermi davanti al computer alla sera, sarà che è un periodo che al lavoro, diversamente dal solito, sto molto davanti al pc ma quando arrivo a casa  l' ultima cosa che ho voglia di fare è guardare un monitor!!!
Quindi non sarò di molte parole, oltretutto non ho troppo da raccontare, a parte il bel we passato a Savona con la mia amica non è successo nient' altro degno di nota, la primavera avanza, le piante sul balcone stanno tornando belle e verdissime anche se alla sera e al mattino fa ancora molto fresco, hanno proprio ricevuto una botta di vita impressionante!!!
La cosa bella di tutto questo è che ancora non ho alcun sintomo dell' allergia, spero che quest' anno mi lasci in pace, qualche anno la soffro di più, qualche altro meno, per ora tutto ok e spero continui così!!!
Ma anche se non ho troppo da dire non potevo non condividere questa torta salata davvero squisita che cavalca la scia dell' insalata di qualche tempo fa!
Si, perché il ripieno è fatto con le stesse verdure, e se devo essere sincera quel condimento è nato proprio per essere il ripieno di questa torta, poi ne ho preso un pochino e mi sono ricavata il gustoso pranzo di qualche Sabato fa!!!
Come sfoglia ho usato la pasta matta tipica ligure, uso quasi sempre quella, è leggera e dal sapore delicato e permette di valorizzare al meglio il ripieno, la pasta sfoglia e la brisèe sono buonissime ma rendono le torte salate per me troppo pesanti, le preferisco nel dolce, comunque è questione di gusti, se preferite la sfoglia o altre paste usate quelle, io ogni volta poi ho la mia sfida personale con le sfoglie sottilissime, questa volta sono estremamente soddisfatta!!!

Ma andiamo a preparare questa torta insieme!!


Per la pasta:

200 g di farina 1
100 g di acqua
3 cucchiai colmi di olio e.v.o.
2 bei pizzichi di sale

Mescolare tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, lasciatelo riposare coperto in un luogo tiepido per almeno mezz' ora.


Per il ripieno:

circa 8 cm di porro affettato finemente
1 carciofo
400 g di spinaci
due cucchiai di olive taggiasche senza noccioli
2 cucchiai di pinoli
mezzo bicchiere di vino bianco
250 g di ricotta
1 uovo
sale e pepe
olio e.v.o.

In una padella scaldate 4-5 cucchiai di olio e.v.o., fatevi soffriggere delicatamente il porro e quando inizia a diventare traslucido aggiungete il carciofo che nel frattempo avrete pulito dalle foglie più coriacee, dalle spine ed affettato finemente, utilizzate anche il gambo, basta sbucciarlo e vi resterà il cuore bello tenero e dolce!!
Sfumate con il vino, fatelo evaporare bene a fiamma vivace e cuocete a coperchio chiuso per 5 minuti, a questo punto unite gli spinaci che avrete lavato bene ed affettato, aggiungete un paio di pizzichi di sale e fate appassire le verdure a fuoco medio. Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino antiaderente finché non diventeranno ben dorati, attenzione a non bruciarli, muoveteli sempre mentre li cuocete.
Aggiungete i pinoli e le olive alle verdure, finite di cuocere fino a che i carciofi non risulteranno belli teneri, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura facendo asciugare bene le verdure.
Fate intiepidire il ripieno e poi in una ciotola mescolatelo con la ricotta e l' uovo, amalgamate bene e tenete da parte, tanto nel frattempo andremo a preparare le sfoglie.

Prendiamo l' impasto e dividiamolo in 6 parti, con 3 parti faremo le 3 sfoglie per il fondo e con le altre 3 faremo le sfoglie per chiudere, io ho usato una tortiera da 22 cm di diametro.
La pasta va tirata sottilissima, solo così diventerà leggera e croccante!!
Iniziate a depositare la prima sfoglia sul fondo della tortiera, che avrete unto bene, fate fuoriuscire l' eccesso di pasta dai bordi della teglia e e spennellate bene tutta la sfoglia con olio e.v.o.
Fate la stessa cosa  per gli altri strati tranne l' ultimo, quello a contatto con il ripieno, che non andrà spennellato.
A questo punto versate il ripieno nella tortiera e livellatelo bene.
Coprite con la prima sfoglia di chiusura, spennellate di olio e continuate con gli strati fino al terzo. A questo punto se avete tanto eccesso di sfoglia, vi consiglio di tagliarne un bel po' e richiudere il bordo, se siete stati tanto bravi e precisi da averne poco, allora passate a chiudere bene i bordi arrotolando su se stesso l' eccesso!!
Spennellate bene la superficie con olio, bucherellate qua e là la sfoglia e infornate in forno caldo a 180° ventilato per almeno 50 minuti, comunque fino a completa cottura e doratura della superficie.
Una volta cotta, sfornatela e aspettate che sia a temperatura ambiente o appena tiepida prima di tagliarla, è ottima appena fatta ma se si aspetta almeno mezza giornata in cui si riposa e si consolidano i sapori è ancora migliore!!
Mi raccomando, l' eccesso di pasta delle sfoglie non gettatelo, potete usarlo per decorare la superficie o, se è molto, potete farne dei grissini, tanto avete già il forno acceso!!!
Io questa volta in un impeto di decorazione ho provato a intagliarne dei cuoricini ma giuro che non lo farò più, non li posso vedere, troppo romantici per i miei gusti, alla fine me li sono mangiati tutti da soli lasciando la torta sgombra, mi sentivo più a mio agio!! Ahahahahah!!!
Vabbè, ma a parte il caso umano che sono io, l' importante è che non li buttiate perché la pasta matta è deliziosa!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da "una mamma che cucina" ed ospitato dal blog "Sabrinaincucina"

Buon proseguimento di settimana, io ho finito le ricette in archivio, spero di non metterci molto a rimpinguarlo un po', intanto vi auguro anche buon we, io sarò in quel di Novara a gustarmi in ottima compagnia le pizze fatte da noi e cotte nel forno a legna!!!

A prestooooo!!!

Silvia