Spezzatino di Maiale alla Birra con Patate e Paprika

Ciao a tutti!! Oggi giornata piovosa e gelata qui, allora ecco una ricetta che scalda il cuore, un comfort food eccezionale . . . il mio spezzatino alla birra!!
Lo spezzatino è un piatto che adoro, lo faccio spesso e in molti modi, poi mi piace il fatto che ciascuno lo cucina davvero a suo modo e lo trasforma a sua immagine e somiglianza, chi lo preferisce speziato, chi classico, chi con il pomodoro, chi più denso e chi più liquido, sono tutti buoni purché si facciano cuocere a lungo!! Avevo letto una volta, non mi ricordo dove ma sul web, un articolo sullo spezzatino e molte persone si lamentavano di non riuscire a fare uno spezzatino tenero ma sempre duro e gommoso, poi si scopriva che arrivavano alla sera alle 19 e si mettevano a preparare il piatto in questione pensando di portarlo in tavola alle 19,45!! Ecco il motivo dello spezzatino-proiettile!!
Non voglio fare la maestrina o cosa ma ho dei punti saldi nella vita e uno è questo: per uno spezzatino tenero ci vuole una cottura lunga e basta!! Le pentole delle nonne che bollivano tutto il pomeriggio per regalare uno spezzatino da sogno mi sono rimaste impresse!!!
Se dopo mezz'ora di cottura andate a pizzicare i bocconcini con la forchetta, il primo impatto genererà pianto!! Oddio ma sono di pietra!! Ecco, quello è il momento di iniziare a contare ancora almeno un' ora di cottura e alla pinzata successiva vedrete che farete salti di gioia!!
Un aiuto può venire dall' uso della pentola a pressione, dimezza i tempi, è vero, e la carne risulta tenerissima lo stesso, io la uso ma devo dire che il risultato finale rimane migliore con la pentola tradizionale, quindi scegliete un giorno in cui avete un po' di tempo e preparate uno spezzatino coi fiocchi, vi assicuro che sarà tempo ben speso!!
Affiancategli un pane gustoso e con una mollica consistente, io avevo preparato quello che vedete in foto per l' occasione, e regalerete ai vostri commensali un piatto da re!!

Ecco cosa vi serve per due-tre porzioni:

400 grammi di polpa di maiale per spezzatino tagliata a tocchetti
7-8 bacche di ginepro schiacciate
1 cipolla grande
2 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
330 ml di birra chiara
3 patate medie
sale, olio e.v.o.
1/2 cucchiaio di paprika dolce
1 punta di cucchiaino di miele

Infarinate i bocconcini di maiale e lasciateli un secondo da parte.
In una casseruola (io uso la ghisa ma anche il coccio è perfetto) scaldate 5 o 6 cucchiai di olio e.v.o e rosolatevi fino a farla ben imbiondire la cipolla tagliata finemente, quando è bella rosolata e morbida toglietela dalla pentola e mettetela da parte, aggiungete ancora un filo d'olio, fatelo ben scaldare e rosolatevi i bocconcini infarinati a fiamma viva fino a che non sono belli coloriti.
Sfumate con 3/4 del totale della birra, aggiungete la cipolla che avete tenuto da parte, il ginepro, il rosmarino e la salvia, aggiungete anche la paprika, salate e aggiungete ancora mezzo bicchiere di acqua, portate a bollore il liquido, abbassate al minimo la fiamma e cuocete a coperchio chiuso per almeno 90 minuti, controllando ogni tanto il livello del liquido nella pentola.
Passato questo tempo aggiungete le patate tagliate a cubi, non troppo grossi sennò cuoceranno male ma neanche troppo piccoli sennò si spappoleranno dopo poco, e il resto della birra, aggiungete anche la punta di miele e aggiustare di sale.
Cuocete ancora 15-20 minuti, comunque fino a quando le patate non saranno cotte, se serve aggiungete un po' di liquido e se invece è troppo finite la cottura con il coperchio socchiuso.
Lasciate riposare lo spezzatino una mezz'oretta prima di servire, tanto se usate il coccio o la ghisa per cuocerlo manterrà il calore del centro della terra per un bel po' !!!

Buon appetito e a presto!!

Silvia