Vitello all' Uccelletto con Patate - Vitella a l' Oxeletto

Ciao a tutti, come è andata la settimana??
Per me è sempre troppo lunga!! Mi aspetta un fine settimana denso di attività, domattina ritiro delle mele e della verdura biologica che ho preso assieme al gruppo di acquisto, poi mi dedicherò alla panificazione a gogo', fatemi gli auguri che sono già in trepidazione!! Tra parentesi dopo il rinfresco di ieri sera oggi il mio lievito è decuplicato, ma è normale?? E lo tengo in frigo!!
Stasera quindi nulla di impegnativo ma non si rinuncia alla bontà!!
Ecco una ricetta semplicissima ma deliziosa, tipica della mia Liguria, il vitello all'uccelletto!! E' un modo di cucinare la carne davvero veloce e in pochi minuti avrete una carne saporitissima e super profumata!!
Nella riviera di Ponente vengono aggiunte anche le olive taggiasche, cosa che io ho fatto perché le avevo e trovo ci stiano molto bene!!
Io la accosto con patate cotte in padella, ne esce un piatto davvero ottimo!!

Ecco cosa vi serve per due porzioni:

3 patate medie
2 spicchi d'aglio
4 foglie di salvia
sale, pepe, olio e.v.o.

400 g di fesa di vitello tagliata a straccetti sottilissimi
30 g di burro
8 olive taggiasche denocciolate (facoltative)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 foglia di alloro
2 foglie di salvia
sale, pepe, olio e.v.o.

Per le patate:

Sbucciate e tagliate le patate a cubotti piuttosto piccoli e all'incirca della stessa dimensione.
In una padella scaldate 5 o 6 cucchiai di olio e.v.o. e rosolatevi  l'aglio e la salvia, aggiungete le patate e fatele saltare a fuoco vivo, salate e pepate e cuocetele a fiamma media e coperchio semichiuso per circa 35 minuti, facendole saltare spesso per croccarle e cuocerle in modo omogeneo.
Quando manca un minuto a che siano cotte preparate la carne.

Per la carne:

In un tegame sciogliere il burro con tre cucchiai di olio e.v.o., l'alloro e la salvia. Unire gli straccetti di vitello e rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Versare il vino, le olive, salare, pepare e mescolare a fuoco sempre vivo per fare evaporare il vino.
Mi raccomando la carne va cotta pochissimo!!!!
Una volta evaporato il vino il piatto è pronto, servite con le patate cotte in padella o se preferite fritte e buon appetito!!

A presto!!

Silvia