Pane al Cioccolato e Uvetta a Lievitazione Naturale

Sono tornata!!! Ciao a tutti!!

Che dirvi, sono reduce da un viaggio bellissimo, paesaggi favolosi, posti e gente davvero particolari e magnifici, mi sono innamorata della Scozia!! Paesaggi primitivi e selvaggi nelle Higlands a Nord, scogliere mozzafiato a est, paesetti di quattro case sui laghi o sul mare che sono davvero pacifici e solitari, una meraviglia!! Il tempo è stato buono con noi, solo due giorni di pioggia ininterrotta e tre di sole a Skye, ma il resto dei giorni c'erano nuvole e pioggia ma luci bellissime!! I giorni mezzo e mezzo erano un vai e vieni di ramate d'acqua e schiarite, da impazzirci per le foto, eravamo lì pronti e quando arrivava l'acqua in lontananza partiva il conto alla rovescia!! Metti via tutto, mantella presto, zaino sotto, macchina al collo, acqua addosso e poi via, dai è passata, ritira fuori tutto!! Pazzesco!! Poi siamo stati a Skye, un' isola meravigliosa, con paesaggi davvero primordiali, abbiamo fatto due levatacce alle 4 per fotografare l'alba, quanto freddo ci siamo presi, e anche un paio di foto di notte, dato che solo lì il cielo era sereno, prima abbiamo beccato cieli coperti di notte!
Gli ultimi due giorni a Edimburgo sono stati un trauma dopo tutta quella pace e silenzio, ma è una città bellissima!!
Il cibo?? Ho mangiato bene, a Edimburgo no però, invece nei paesetti si, a Lochinver ho mangiato una pie salata al cervo e mirtilli rossi e una dolce al rabarbaro e fragole che me le sogno ancora adesso!!
Poi scones come se piovessero e tantissimo porridge a colazione, con un cucchiaio di marmellata di lamponi lo adoro!! L'unico problema è che le cucine chiudono prestissimo, tipo alle 20,30 se ti va bene, e quindi le cene erano a base di panini o di pie take away!! Mica male comunque!!
Siamo arrivati a casa Venerdì notte e ho già iniziato a sistemare le foto, ho fatto i primi due giorni, yuppi!!!
Oggi sono tornata al lavoro, mamma che colpaccio!!
Tra lavatrici e spesa, ho voluto anche rimettere all'opera il lievito, la mia mamma lo ha custodito perfettamente e, complici gli scones e i panini all'uvetta tostati mangiati a colazione nel mio posto preferito, Lochinver, ho fatto il Pane al Cioccolato e Uvetta, ricetta del buon Emmanuel Hadjiandreou, per continuare nel mood dei pani dolci tanto britannici!!
Visto che era un esperimento ne ho fatto metà dose ma dato il risultato la prossima volta ne faccio due a dose piena!!

Per un pane piccolo:

100 g di uvetta
40 g di gocce di cioccolato fondente o cioccolato fondente sminuzzato (io)
170 g di farina per pane di tipo 0
10 g di cacao amaro in polvere
4 g di sale
85 g di lievito madre a 3 h dal rinfresco
125 g di acqua tiepida

Io ho fatto ammollare l'uvetta in un po' di acqua tiepida e l'ho strizzata bene, sulla ricetta non è scritto ma sennò avevo paura che l'uvetta rimanesse dura, poi l'ho mescolata al cioccolato sminuzzato.
In una ciotola si mescolano tutti gli ingredienti secchi (sale, farina e cacao) amalgamandoli bene, in un' altra ciotola, adatta a contenere tutto l'impasto, si scioglie bene la pasta madre solida nell'acqua. Si uniscono gli ingredienti secchi e il composto di uvetta e cacao a quelli liquidi e si mescola bene prima con un cucchiaio e poi con le mani leggermente unte fino a che l'impasto non starà insieme.
Lasciare riposare l'impasto coperto per 10 minuti e poi si inizia a lavorarlo con le mani unte sennò si attacca troppo, tirando una parte di impasto e ripiegandolo al centro, ruotare un poco la ciotola e rifare la stessa operazione, fino a tornare al punto di partenza. Saranno circa 10 pieghe e si impiegano circa 10 secondi.
Coprire e fare riposare 10 minuti. Ripetere questa operazione, pieghe e riposo, per altre 3 volte, mano a mano l'impasto inizierà a fare un po' di resistenza, l'ultima volta però l'impasto va trasferito in una ciotola unta e dopo un paio d'ore e mezza io l'ho trasferito in frigo per tutta la notte. Al mattino l'ho tirato fuori dal frigo alle 10,30 e l'ho lasciato stemperare per un' ora abbondante  poi su una spianatoia infarinata l'ho appiattito delicatamente a dargli la forma di un rettangolo, gli ho dato due pieghe a tre e l'ho arrotondato per fare una specie di pagnotta, l'ho messo in un cestino da lievitazione abbondantemente infarinato, coperto con un canovaccio umido, e l'ho lasciato raddoppiare in volume in forno spento, per circa 3 ore.
Una volta raddoppiato, capovolgetelo sulla teglia per la cottura, accendete il forno a 240° , mettetevi sul fondo una teglia vuota. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, buttate una tazza d'acqua nella teglia che avete messo precedentemente sul fondo del forno, infornate il pane e abbassate la temperatura a 220°.
Cuocete per 30/35 minuti e comunque fino a che è ben colorito. Fate la prova suono vuoto battendo sul fondo del pane e semmai lasciatelo cuocere ancora il tempo necessario. Dopo 25 minuti di cottura ho tolto la teglia con l'acqua e ho capovolto il pane.
A cottura ultimata lasciatelo raffreddare su una gratella!!
E' un pane spettacolare, dolce e morbidissimo, una sorta di pane brioscioso, certo, meno ricco ma davvero soffice e gustoso!! Il bentornata perfetto, soprattutto per me che amo i pani dolci!!!

Regalo questo pane alla raccolta Panissimo di Settembre, organizzata da  Barbara e Sandra, ospitato questo mese da Sandra!

Un abbraccio a tutti e appena mi sono ripresa tornerò a pieno regime, per ora me la prendo comoda e penso alle foto del viaggio, così ve le posso mostrare prima di Natale!! A presto!!!

Silvia