Girelle a Lievitazione Naturale con Zafferano, Olive e Peperoncino

Ciao a tutti!! Credo di stare impazzendo, altro che mood culinario, sono entrata in un vortice di pentole e set fotografici!! Diciamo che dopo la Scozia mi è rimasta un' irrefrenabile voglia di fotografare, non sempre concretizzabile all' esterno, diciamo anche che al lavoro il livello di gratificazione è talmente basso che quando metto il sedere in macchina per tornare a casa ho davvero il morale sotto i piedi, tutto ciò si trasforma in voglia di fare qualcosa che mi riesca bene e che mi faccia dire:" bene Silvia, hai fatto qualcosa che ti ha dato soddisfazione e hai imparato qualcosa di nuovo"!! Ecco che metto in moto la fantasia e mi invento o rivisito piatti e ricette che mi fanno stare bene e mi rilassano durante la preparazione e mi rendono soddisfatta di me stessa, dei miei progressi o di avere imparato qualcosa dagli errori, e che mi fanno anche divertire con le foto!! Cosa voglio di più?? Mah, magari un lavoro nuovo lo vorrei!!

Vabbè, torniamo a noi, queste girelle deliziose sono il frutto della panificazione di Sabato scorso, la ricetta dell' impasto l'ho presa dal mio libro Pasta Madre (Ignoto il padre....), a proposito, ho già provato un po' di ricette da quel libro, è davvero valido, se cercate un riferimento per questo tipo di lievito, beh, ve lo consiglio davvero!!
Ho fatto 2/3 delle dosi totali e ho modificato un pochino gli ingredienti del ripieno, aggiungendo anche una spezia che ho comperato in Turchia, una specie di chili a base di peperoncino dolce e piccante e pomodoro secco e qualcos' altro, loro lo spacciano come spezia per minestre, e infatti è perfetta nelle zuppe ma io l'ho trovata ottima anche in altre preparazioni, tra cui questa!!! Se non avete nulla di simile va benissimo anche il peperoncino o la paprika!!
Ho ancora da imparare in fatto di manualità, le girelle sembrano facili da gestire ma credo di dovere migliorare la tecnica, in quanto alla morbidezza e al gusto, non so, mi sembrano perfette!!!
L'impasto è molto più simile a quello di una focaccia che di un pane, sono molto leggere e soffici all' interno e rimane un velo croccante in superficie, insomma, sono state un successo, ottime!!
Ma basta parlarne, vi lascio la ricetta e non vi resta che provarle!!

Per circa 16 girelle:

100 g di pasta madre al raddoppio dopo il rinfresco
270 g di farina tipo 0 o 1
160 g di acqua
60 g di olio e.v.o. più un po' per spennellare le girelle
1 cucchiaino abbondante di sale
2 cucchiaini di zucchero
una ventina di olive Kalamon private del nocciolo
2 bustine di zafferano
2 cucchiaini di peperoncino o paprika dolce o un misto dei due, fate voi!!
origano qb

Sciogliete lo zucchero e lo zafferano nell' acqua, scioglietevi anche la pasta madre e aggiungete la farina. Mescolate bene, aggiungete il sale e lavorate nella planetaria con il gancio aggiungendo a filo l'olio aromatizzato con un po' di origano e lasciandolo assorbire. L' impasto rimane abbastanza mollo, procuratevi un tarocco per fare le pieghe e formare le girelle!!
Lasciare riposare l'impasto in un luogo tiepido e coperto da pellicola, dopo un paio d'ore, sgonfiarlo e fare una serie di pieghe a portafoglio, lasciare riposare mezz'ora e ripetere le pieghe, lasciare riposare ancora mezz' ora.
Nel frattempo sminuzzate le olive ben sgocciolate.
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta creando un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore, cospargetelo con le olive e il peperoncino.
Con un tarocco arrotolate la pasta su se stessa in modo abbastanza stretto, tagliate, sempre con il tarocco, delle fette spesse 1 cm e adagiatele su una teglia rivestita di carte da forno. Spennellatele con l'olio e fatele riposare fino al raddoppio tenendole coperte con la pellicola sennò si asciugano, a me sono bastate 2 ore e mezza.
Accendete il forno a 180° e quando arriva in temperatura infornate le girelle per circa 30 minuti!!

Con queste girelle partecipo alla raccolta Panissimo di Settembre, organizzata da  Barbara e Sandra, ospitato questo mese da Sandra!

Buon aperitivo e ci vediamo alla prossima con l'ultima parte del viaggio!!

Silvia