Insalata di Mare Tiepida con Salsa Aromatica

Ciao a tutti, passato bene il Natale?? Io si, è un periodo in cui sono un po' preoccupata per il mio lavoro, quindi non sono riuscita ad essere serena come sempre, però sono stati due bellissimi giorni!
A pranzo eravamo invitati dai suoceri e a cena dai miei, il tutto con uno spostamento di un'ora di macchina sotto una tempesta di pioggia e vento terribili!! Il 26 Genova era ricoperta di ombrelli sfasciati!!
E il 26 eravamo insieme ai cugini, ognuno ha portato una pietanza, divertente e un po' diverso dal solito e siamo stati davvero benissimo!!
Purtroppo oggi mi è toccato lavorare . . .
Vabbè, veniamo all' argomento del post . . . dopo i bagordi natalizi ci vuole una ricetta leggera, una versione un po' alternativa dell'insalata di mare, in frigo poi avevo dello zenzero fresco e delle bietoline lessate metti tutto insieme e il gioco è fatto!!

Per questo piattino servono:

250 g di insalata di mare mista (seppioline, gamberi, vongole, cozze, polpo)
succo di mezzo limone
2 cucchiaini di salsa di soia
1/2 cucchiaino di cipollotto tritato
3 cucchiai d'olio
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di zucchero
2 cucchiaino di polpa di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di pepe rosa
prezzemolo per dare un tocco di verde
bietoline lessate

Per la salsa mescolate con la forchetta fino a creare un'emulsione il succo di limone, la salsa di soia e l'olio, aggiungete il cipollotto tritato, il sale e lo zucchero, lo zenzero grattugiato e il pepe rosa schiacciato.
Scottare in acqua bollente l'insalata di mare per circa 10 minuti, poi sentite con la forchetta se è abbastanza tenera.
Condite il pesce con la salsina e affiancatelo alle bietoline lessate, condite anch'ese con la salsa!!
Può essere servito come antipasto o come secondo piatto, a voi la scelta!!

A presto e buone feste!!!

Silvia

Crostata al Cacao con Frangipane e Caramello al Burro Salato

Ciao a tutti! Vi ricordate la nefasta scorsa Domenica, in cui ho legato due volte l'arrosto e crepato al pentola della nonna??
Beh, nel pomeriggio poi ho prodotto questa crostata e direi che è andato tutto benone!!

L'idea è nata da un ricordo di quest' estate, una crepe mangiata in vacanza, con frangipane e caramello al burro salato, ovviamente l'ho amata e visto che volevo provare di nuovo questi sapori, ho deciso di fare una crostata.
La base è una frolla al cacao amaro con 3 diversi zuccheri, perché? Ma semplice, avevo poco zucchero a velo, poco più di un terzo del necessario, non avevo voglia di tritare lo zucchero semolato e allora ho messo un terzo di zucchero semolato e un terzo di zucchero di canna integrale, mi dava l'idea di rendere meno granulosa la frolla. E' venuta squisita!!
Per il frangipane, non avendolo mai fatto, ho usato la ricetta del buon Montersino, almeno avevo un buon punto di partenza, ho solo aggiunto un bicchierino di liquore nespolino del marito, che sa di mandorla amara.
La frolla era tanta per la teglia apribile che ho (non avevo cuore di usare la teglia più grande per crostate . . . ci tenevo a sformarla senza troppe disgrazie data la mattinata!!), così dal surplus di impasto, e anche di crema, ho fatto 6 tartellettes.
In realtà ho fatto due cose diverse ma uguali, la crostata nella mia idea prevedeva il caramello sopra il frangipane dopo la cottura, nelle tartellettes invece l'ho messo sulla frolla sotto il frangipane e ho messo in forno.

Questo dolce è venuto una bomba, la torta ( solo 3/4 perché il marito si è opposto molto alla dipartita del dolce da casa) l'ho portata al lavoro e sono rimasti tutti a bocca aperta, era veramente fantastica, le tartellettes ce le siamo pappati noi ma la rifaccio di sicuro era davvero fotonica, forse uno dei dolci più buoni che abbia fatto finora!

Ecco la ricetta per uno stampo da crostata da 26 cm o per uno stampo da 22 cm e 6 tartellettes!

Per la frolla:

300 g di farina 00
150 g di burro
1 uovo
40 g di zucchero a velo
30 g di zucchero semolato
30 g di zucchero mascovado
1 bustina di vanillina
20 g di cacao amaro

Fate a pezzetti il burro freddo nella farina setacciata, aggiungete lo zucchero, la vanillina, il cacao e l'uovo, impastare bene a mano fino ad ottenere una frolla liscia ed omogenea, fare una palla e metterla in frigo avvolta nella pellicola per circa mezz' ora.

Per il frangipane:

125 g di farina di mandorle
125 g di zucchero a velo
125 g di burro
125 g di uova intere (2)
50 g di farina
1 bicchierino di liquore alla mandorla

Montare il burro e lo zucchero a velo, unire le uova poco per volta poi aggiungere le mandorle, la farina e il liquore e impastare fino a rendere omogeneo il composto.

Caramello al burro salato per la copertura! (Il mio l'ho comperato in Bretagna ma sul web si trova come farlo!!)

Prendere la frolla e stenderla nella tortiera avendo cura di livellarla bene, versare il composto frangipane e livellarlo bene, mettere in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Servire con una bella copertura di caramello al burro salato.

Per le tartellettes invece dopo aver formato la frolla negli stampi, mettere un bel cucchiaino da the di caramello e coprire con il composto frangipane. Le tartellettes le ho fatte cuocere per 20 minuti sempre a 180°.

Tanti auguri a tutti e ci rivediamo quando è finito questo marasma natalizio!!! 

Silvia

Filetto di Maiale Ripieno di Prugne al Marsala

Ciao a tutti, lo scorso fine settimana ero da sola, Domenica l'ho dedicata tutta al mio relax domestico preferito, produrre cibi, e ne ho approfittato anche per confermare il nuovo venditore di carne di maiale che ho scoperto.
Ha un negozio davvero carino, pieno di filetti, lonze, bistecche e salami, uno spettacolo!!
La carne posso dire che è davvero buona e gli insaccati sono tutti fatti da loro, avevo preso della lonza da fare a scaloppina che ci era davvero piaciuta, un po' di salsiccia e un filetto di maiale, ovviamente per farlo nel mio modo preferito, con le prugne e il marsala!!
Nel pomeriggio invece mi sono dedicata al dolce, una crostata che arriverà presto su questi monitor!!
La giornata è iniziata in maniera un po' nefasta, ma meno male che almeno ho cucinato bene, innanzitutto ho legato l'arrosto due volte perché alla prima mi sono resa conto di essermi scordata di avvolgerlo con la pancetta, quindi slega e rilega, poi ho spaccato la pentola di coccio che credevo andasse sia sul fuoco che in forno, una vecchia pentola di mia nonna, che tragedia, invece sul fuoco non ci andava e si è crepata, l'ho lavata e l'ho messa come ornamento in cucina, che ci sta pure, ma che nervoso!!!

Ecco cosa vi serve per questo filetto che davvero a me piace da matti!!

1 filetto di maiale da circa 600/700 g
100 g di pancetta arrotolata a fette
1 noce di burro
3 cucchiai di olio e.v.o.
100 ml  di Marsala 
15 prugne secche denocciolate 
2-3 foglie di salvia
un rametto di rosmarino 
uno spicchio d'aglio 
sale e pepe  
5 bacche di ginepro

Ammollare le prugne nel marsala e lasciatele marinare nel vino per 1 ora. 
Passato il tempo necessario, accendete il forno a 180° e praticate un taglio lungo tutto il filetto partendo da qualche centimetro dall'inizio e finendo qualche centimetro prima della fine. Posizionate le prugne nel taglio, a me ne sono servite circa 10, le altre tenetele per il sugo.
Massaggiate il filetto con sale e pepe, io ho messo due pizzichi di sale e una grattata di pepe su tutta la lunghezza, massaggiate la carne in modo da uniformare bene la salatura.
Avvolgete il filetto nelle fette di pancetta e legatelo con lo spago da cucina, in modo che rimanga ben chiuso.
Fate scaldare sul fuoco l'olio e.v.o. con il burro in una pentola che possa andare anche in forno. Quando sfrigola tutto, mettete l’arrosto e fatelo rosolare in modo uniforme su ogni lato. Aggiungete il rosmarino, la salvia e lo spicchio d’aglio con la buccia così non brucia.
Mettete l’arrosto in forno a 180° C per circa mezz’ora, poi quando è cotto, toglietelo momentaneamente dalla pentola perché lì andrà fatta la salsa.
Unite il marsala  al fondo di cottura dell’arrosto e lasciate evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete un po’ di acqua, fate bollire la salsa per circa due minuti e aggiungetevi le prugne rimaste tagliate a pezzetti. Lasciate restringere un pochino la salsa sul fuoco.
Tagliate l’arrosto a fette e rimettetelo nella pentola con al salsa fino al momento di servire, io l'ho cucinato al mattino e poi l'ho mangiato a cena con il marito, era davvero ottimo!! L'ho accompagnato con patate al forno con aglio, salvia e rosmarino, ovviamente cucinate alla sera, quindi non sono presenti nella foto che è stata scattata a pranzo!!
Era tanto che non preparavo questo arrosto e adesso che ho il marito col palato un po' più abituato alla mia cucina ero quasi sicura gli sarebbe piaciuto, e così è stato, provatelo perché merita!!
A presto!!

Silvia
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Orange & Cinnamon Cookies - Biscotti all'Arancia e Cannella

Ecco, come prevedevo sono precipitata nel turbine dei biscotti, ma come ho fatto finora a vivere senza poter aprire la mia scatola e sentire un profumo squisito che esce!!
Sabato scorso, nel primo pomeriggio per evitare il delirio delle compere natalizie delle 17, con mio marito siamo andati in centro a comprare qualche regalo, poi siamo entrati in libreria, io non riesco ad andare in centro senza entrare da La Feltrinelli, è più forte di me!! Lì mi sono imbattuta in un libro di dolci americani, ossia "American Bakery" di Laurel Evans, l'ho sfogliato e mi è sembrato carino, così ho investito 16 euri e me lo sono portato a casa.
Ovviamente la sera stessa ho deciso di mettere in atto qualcosa, ho scelto cosa durante il viaggio di ritorno in macchina, ci siamo fermati a comprare quello che mancava e appena arrivati a casa mi sono messa a biscottare, tanto per cena avevamo gli spiedini e il cavolo crudo, quindi non avevo premura di preparare!!
L'indomani poi a cena saremmo stati dai miei genitori e mi sembrava un pensiero carino portarne un po' a quel golosone di mio papà!!
Nel libro questi biscotti sono al limone, ma volevo uno stimolo per farmi impossessare dallo spirito natalizio, arancia e cannella mi sono sembrati adatti allo scopo, anche se alla fine lo spirito natalizio deve essersi impossessato di qualcun altro . . .  forse ha sbagliato porta ed è andato dai vicini . . .

Vi scrivo la mia versione, che è uguale a quella originale solo che a tutto quello che concerne il limone ho sostituito l' arancia e poi ho aggiunto la cannella, riporto anche le dosi originali per la glassa che secondo me però sono esagerate, infatti abbiamo ricoperto di glassa avanzata qualunque cosa per i due giorni seguenti,  metà dose va più che bene!!

Per circa 32 biscotti:

280 g di farina Manitoba
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
110 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
1 cucchiaio di scorza grattata di arancia
1 uovo
2 cucchiai di succo di arancia fresca
2 cucchiaini di cannella in polvere

Per la glassa:

60 ml di succo di arancia fresca
2 cucchiai di scorza grattata di arancia
240 g di zucchero a velo
1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

Per prima cosa caldare il forno a 180°. Poi setacciare la farina con il bicarbonato e il sale.
Nella planetaria montare il burro con lo zucchero  e la scorza di arancia fino a farlo diventare un composto morbido e spumoso.
Unire l'uovo, il succo di arancia e la cannella e incorporarli lentamente al burro montato.
Aggiungervi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene.
Fare delle palline di circa 3 cm di diametro e posizionarle sulla placca da forno coperta con carta da forno a distanza di circa 5 cm l'una dall' altra.
Cuocere per 15-18 minuti, a seconda del forno, io per esempio ho fatto 18 minuti pieni, poi mettere i biscotti a raffreddare su una gratella. Occhio che quando sono caldi sono ancora morbidi!!
Per la glassa invece si mescolano insieme con la frusta tutti gli ingredienti e se fosse necessario aggiungere un po' d' acqua o succo.
Quando i biscotti sono freddi spennellateli bene con la glassa e fatela sciugare per un' oretta prima di riporli nella vostra scatola preferita, si perché vi assicuro che questi biscotti si meritano quel posto!!
Mio papà è impazzito e mia mamma mi ha caldamente suggerito di farli come regalino home made natalizio ai colleghi, l' orco poi li ha decretati favolosi, quindi la prima prova "avrò fatto un buon acquisto?" è superata, vediamo poi se le altre ricette sono valide come questa!!

A presto!

Silvia

Bocconcini di Pollo e Lenticchie al Curry Piccante

Ciao a tutti, intanto che aspetto che arrivi la cena, stasera pizza, ho un po' di febbre e non ho cuore di stare dietro alle pentole, approfitto per descrivervi la cenetta di un paio di sere fa.
Sfogliando un numero de La Cucina Italiana, avevo visto una zuppetta di lenticchie al curry piccante che mi ha sfiziato molto, ma visto che non mi andava di mangiare una zuppa, l'ho trasformata in un contorno per dei bocconcini di petto di pollo, e ho anche aggiunto un ingrediente, il famigerato broccolo, che ci sta benissimo!!
Il risultato è stato un piatto aromatico e gustosissimo, davvero ottimo!!
L'ideale sarebbe servirlo con del riso Basmati ma non l'avevo e il cous cous non era in tema quindi ho lasciato stare!!

Ecco cosa vi serve per 2 porzioni:

1/2 petto di pollo tagliato a bocconcini piuttosto piccoli
150 g di lenticchie secche che avrete lasciato in acqua almeno 6 ore
1 carota media
1 gambo di sedano medio
1 cipolla media
due pugni di cimette di broccolo tagliate piccole
1 peperoncino molto piccante
almeno 5 cucchiaini di curry
farina
sale, olio e.v.o.

Fare una dadolata spessa con la carota, il sedano e la cipolla, metterla in una casseruola e soffriggerla con 3 cucchiai d'olio e.v.o. e aggiungere le lenticchie scolate e lavate.
Aggiungere 3 cucchiaini di curry e il peperoncino e coprire con acqua, salare e cuocere con il coperchio chiuso per circa 10 minuti, poi aggiungere le cimette di broccolo e continuare la cottura, mescolando e, se serve, aggiungendo un po' d'acqua, aggiustare di sale e cuocere per circa altri 15 minuti. In questo modo i broccoli e le lenticchie manterranno la stessa consistenza, cotti ma non spappolati, secondo me erano perfetti!
Nel frattempo preparare la farina per infarinare i bocconcini e aggiungervi 1 cucchiaino di curry, rotolatevi i bocconcini e fateli saltare in una padella con qualche cucchiaio d'olio ben caldo.
Salare e aggiungere ancora 1 cucchiaino di curry e ultimare la cottura per circa 10 minuti mescolando spesso in modo da dorare i bocconcini uniformemente.
Impiattate e servite ancora ben caldo!!
Buon appetito!!

Silvia

Pieve Ligure Sunset

Pieve Ligure Sunset, a photo by silvia brisi on Flickr.

Ciao a tutti, appena trovo il tempo di scrivere i post vi allieterò con altre ricettine, per ora beccatevi il risultato dell'uscita fotografica di Domenica con mio marito e la mia nuova macchina fotograficaaaaa!!!!!!
L'albero di Natale lo faremo prima o poi!!
Un abbrccio e a presto!!!!!

Silvia

Ginger Meltaways - Biscotti allo Zenzero

Ciao a tutti, chi mi segue e chi ha provato a cercare nel mio blog qualche ricetta di biscotti sa benissimo che ha trovato il deserto dei tartari!! Sicuramente da questo avrete capito che non sono proprio una forza in "biscotti", non che non mi piacciano, addirittura li compro, ma mi rompo terribilmente le scatole a farli, quindi non li faccio mai! Quando la mia nonna era ancora con noi ne sfornava lei a quintali, avevo quasi sempre una scatola piena di biscotti fatti da lei in casa, ma ora i biscotti latitano e Sabato pomeriggio mi sono decisa a dilettarmi in questa attività, avevo della radice di zenzero e tanta voglia di un biscotto che si sciogliesse in bocca e fresco! Mi sono ricordata che Cristina del blog Vissi d'Arte e di Cucina quest'estate aveva fatto questi biscotti al lime che mi ispiravano tantissimo, io li ho copiati piuttosto fedelmente sostituendo al lime lo zenzero fresco, non mi sento ancora una pioniera del biscotto, quindi ecco la mia interpretazione invernale!
Devo ancora perfezionarmi, ma poco male, è stata così tanta la soddisfazione e la bontà di questi biscotti che li rifarò al più presto!!
Adesso mi è ben chiaro cosa si prova a  fare i biscotti!! Una vera goduria, e poi aprire la scatola di latta e sentire sprigionarsi il profumo del burro e dello zenzero . . . wow!!!!

Comunque torniamo a noi, per fare questi biscotti (2 teglie, però non li ho contati . . . saranno stati una trentina) vi servono:

170 g di burro freddo di frigo

40 g di zucchero a velo

polpa di zenzero grattugiata (io ho messo una radice intera)

4 cucchiai di succo di zenzero, ne uscirà molto, ne ho ricavati 3 cucchiai e ne ho aggiunto uno di acqua

240 g di farina 00

2 cucchiai di frumina

un pizzico di sale

zucchero a velo per ricoprire i biscotti

1 bustina di vanillina (se avete i semi di vaniglia è meglio)

Tagliare il burro a pezzetti e lavorarlo insieme allo zucchero a velo con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, finché diventa spumoso e chiaro.

Aggiungere la polpa e il succo dello zenzero, la bustina di vanillina e il pizzico di sale.

Setacciare la farina con la frumina e unirla all'impasto mescolando velocemente.

L'impasto viene piuttosto morbido, ma non mi sono lasciata tentare dall'aggiungere un po' di farina.
Io poi mi sono infarinata le mani e l'ho lavorato un pochino, per omogeneizzarlo.
Poi ho diviso in due l'impasto e ne ho fatti due cilindretti del diametro di circa 4 cm (molto circa, ve l'ho detto che devo perfezionarmi!!) e li ho avvolti nella pellicola, poi li ho messi in frigo per due ore. Da ogni rotolino mi è uscita una teglia di biscotti, ho tenuto il secondo salsicciotto in frigo fino al momento di infornarlo.
Ho tagliato ciascun cilindretto a fettine spesse poco meno di 1 cm (ce ne fosse uno uguale all'altro!!) e ho infornato in forno già caldo a 180° per circa 13 minuti, comunque fino a che i bordi non si sono colorati leggermente.
Una volta cotti ho messo i biscotti su una griglia e non ancora freddi li ho passati nello zucchero a velo!!
Mamma mia che buoni, da oggi adoro fare i biscotti!!
Grazie Cristina!!

E grazie anche alla mitica Consuelo del blog I biscotti della zia che mi ha omaggiato con questo riconoscimento, la regola prevede di riassegnarlo ad almeno 7 blog che in quest'anno mi hanno particolarmente ispirata, vediamo chi sono e anche perché . . . mi sembra interessante no??!!

 

Fotocibiamo per la cura nella fotografia e i dolci mozzafiato, e poi sono miei dirimpettai
Busy Bee per le ricette e i consigli davvero a 360°!
La Belle Auberge  per le ricette da vera gourmet!
Frizzi e pasticci  per la loro creatività e forza!
La Cuocherellona perché è un fiume di idee!
Vissi d'arte e di cucina  beh, mi ha fatto venire voglia di fare i biscotti!!
Vivi in cucina le sue preparazioni sono sempre impeccabili e bellissime!
Love Cooking lo ha già ricevuto ma le sue ricettine sono sfiziosissime e i suoi muffins perfetti!
Gli esperimenti di Mary Grace perché la sua cucina è sulle mie onde, veloce e gustosissima!
Ricette fuori fuoco perché l'originalità la contraddistingue davvero!!

Sappiate però che mi sono fermata qui solo perché altrimenti questo riconoscimento lo pubblicavo per Pasqua!!
In realtà lo dedico a TUTTI i blog che seguo perché ogni giorno mi stimolano e mi fanno vedere tantissimi ingredienti e preparazioni in una luce diversa ed è bellissimo!!

A presto!!!

Silvia

Lasagnette Ricce con Zucca, Speck e Olive Toste al Profumo di Rosmarino

Ciao a tutti, per la serie fatto, mangiato e postato, ecco la mia cena di stasera, che poi sarà anche il pranzo per domani per me e mio marito e la cena per lui, e secondo me ci scappa anche un bis per domani sera per me!
Ne ho fatta un barile!!!
Questa pasta era un po' che volevo farla, ero indecisa se utilizzare come profumo la salvia o il rosmarino, ieri siamo andati a raccogliere il mirto sui monti sopra mia suocera, siamo andati a trovarla e mi ha dato un bel mazzo di rosmarino profumatissimo, quindi la scelta è stata facilissima!
E' una pasta speciale, gustosa e appagante, davvero buona!!
Forse vi siete rotte le scatole di paste ma devo confessare che la pasta è il mio piatto preferito e con questi condimenti saporiti e verdurosi la mangerei anche a colazione!!
La carne mi piace e ho in serbo qualche bel piatto ma la pasta per me non ha eguali!! Lasagne, pasta ripiena, sughi, non c'è verso, li preferisco a qualunque altra cosa!!
Adesso passo però alla ricetta!!

Per 5 persone

500 g di lasagnette ricce
850 g di zucca sbucciata
200 g di speck a fettine
10 olive toste (non omettetele, ci stanno troppo bene!!)
5 ciuffetti di rosmarino  o 1/2 rametto
pepe, sale, olio e.v.o.

Innanzitutto tagliare la zucca a pezzi e cuocerla 15 minuti a vapore in pentola a pressione.
Quando la zucca è pronta rosolate in un saltapasta lo speck tagliato a straccetti con 4 o 5 cucchiai di olio e.v.o. e con il rosmarino, quando è bello colorato aggiungete la zucca e schiacciatela bene rendendola una crema, fate asciugare l'acqua che butterà. Aggiungete anche le olive toste a pezzetti e aggiustate di sale e pepe, aspettate che il condimento si sia asciugato un po' prima di salare, lo speck e le olive fanno già il loro!!
Fate insaporire per 10 minuti a coperchio chiuso e poi spegnete il fuoco, tutti i sapori si amalgameranno bene intanto che l'acqua bolle e la pasta cuoce.
Una volta pronta la pasta, scolate bene e saltatela assieme alla zucca con un filo d'olio e una bella spolverata di pepe!!
Credetemi, questa pasta è davvero squisita è la prima volta che la faccio e sono strasoddisfatta, i sapori sono decisi ma ammorbiditi dalla polpa di zucca che dà una nota cremosa a tutto il condimento, rimane un solo dubbio . . . cosa ne dirà l'orco??!!
A prestoooo!!

Silvia