Ciao a tutti!!!
Sono reduce da un we di fuoco!!
Ho seguito un corso di panificazione con la farina di segale, tenuto da Elena Lipetskaia, a Genova, incredibile!! Lei è stata splendida, è bravissima, gentile ed amichevole ed ovviamente preparatissima, spero di avere imparato tante cose non solo sulla carta ma di riuscire anche a metterle in pratica!! Abbiamo realizzato 6 ricette diverse di pani di segale, tutti meravigliosamente soffici e profumati, ci siamo portati a casa il suo lievito liquido sia di frumento che di segale e tanta voglia di mettere le mani in pasta!! Ma purtroppo dovrò aspettare il prossimo fine settimana, vabbè, me ne farò una ragione e nel frattempo metto a posto gli appunti!!
E voi come avete passato il we? Qui il tempo è tremendo, pioggia a catinelle sia ieri che oggi e mi sa che la settimana sarà tutta così, ma noi ci scaldiamo con un bel liquorino che adoro!!
Il mirto!!!
Lo so che state pensando cosa c'entra il liquore di mirto con la Liguria, beh, se vi dico che la Liguria è piena di piante di mirto e che il cugino di mio marito è sardo adesso vi tornano di più le cose??
Nella famiglia di mio marito tutti fanno il mirto, i miei suoceri, i cugini, insomma è una tradizione di famiglia e mio marito non si è mai tirato indietro mettendo su delle produzioni notevoli e soprattutto, non fatemelo dire troppo ad alta voce, le migliori della famiglia!! Si si, il mirto che fa mio marito è il più buono, indubbiamente, quindi non potevo non lasciare qui la ricetta, è semplice da preparare e divertente perché la raccolta delle bacche richiede una bella passeggiata in mezzo alla natura!!
Le bacche sono pronte da raccogliere in questo periodo, tra Novembre e Gennaio, di solito torniamo dalla raccolta con due sacchi tipo IKEA pieni di bacche, e con una tale quantità ne facciamo un sacco di litri, per noi, per mio papà e per i nostri amici, i parenti dalla parte di Gianni già ci pensano da soli!!!
L' anno scorso ne abbiamo raccolte davvero un quintale e sapevamo che la produzione sarebbe bastata anche per quest' anno così mi sono decisa a fare le foto alle bacche, al liquore e soprattutto a mio marito che sgobbava, anche se insomma, non si è prestato con la naturalezza che avrei desiderato, sembrava un gatto selvatico, in modo da avere tutto pronto per il momento della maturazione delle bacche sulla pianta, ossia adesso!!
Quindi non ci sono più scuse, se siete in un luogo dove la vegetazione è da macchia mediterranea siete sicuramente circondati dal mirto, soprattutto sulle prime alture sul mare, quindi prendete dei bei sacconi e preparatevi ad assaporare un liquore che è mille volte più intenso e corposo di quello che comprate, quello famoso, ebbene si!!
Rimbocchiamoci le maniche e via, iniziamo a prepararlo!
Non vi lascio dosi adesso, sappiate che vi serve tanto alcool da ricoprire abbondantemente le bacche, a seconda di quante ne avete e del livello dei contenitori riempiti, comperate la dose di alcool etilico necessaria!
bacche di mirto
alcool etilico
acqua
zucchero
Pulite le bacche di mirto da foglioline e residui vegetali, allargatele bene su un telo e lasciatele asciugare bene per qualche giorno, in questo modo assorbiranno meglio l' alcool, noi le abbiamo lasciate una settimana buona , se avete lo spazio potete lasciarle anche un paio di settimane.
Passato questo tempo mettetele in uno o più recipienti o in vetro o in acciaio che si possano chiudere e meglio se con l' imboccatura un po' larga, ricopritele di alcool etilico fino ad una altezza che superi di un paio di dita il livello delle bacche, chiudete i recipienti e lasciatele macerare per 40 giorni. All' inizio le bacche galleggeranno, poi mano a mano che assorbiranno l' alcool tenderanno a scendere. Noi abbiamo usato come recipienti una damigiana a collo largo e due bottiglioni a collo più stretto, le bottiglie non sono comodissime poi per fare uscire le bacche ma se non avete posto in casa sono pratiche da riporre! Vedete voi come riuscite a gestirvi gli spazi, sappiate che comunque va usato come materiale o il vetro o l' acciaio e i contenitori vanno chiusi bene altrimenti l' alcool evaporerà!
Passati i 40 giorni è arrivato il momento di preparare il liquore vero e proprio!
Si inizia con lo strizzare le bacche raccogliendo in un recipiente l' estratto ricavato da questa operazione. Si può fare in due modi, o con il torchio, ma questa operazione prevede poi il filtraggio del liquore ricavato perché viene strizzato anche del residuo dalle bacche che poi viene a galla una volta che il liquore è stato imbottigliato e lasciato riposare, o semplicemente mettendo le bacche in una calza e strizzandola sul recipiente, così si perde un po' di prodotto perché non è facile strizzare bene le bacche a mano ma si evita poi la fase di filtraggio non riuscendo a strizzarle completamente. Ricordatevi di usare un paio di guanti di lattice, il mirto macchia tantissimo!!!
Se non avete il torchio e volete provare una piccola quantità vi consiglio caldamente di usare la calza, se invece come noi fate una produzione importante, noi abbiamo fatto 12 litri di liquore, comperatevi il torchio, ce ne sono di piccole dimensioni e non occupano molto spazio!
Una volta finita l' operazione di estrazione, pesate il vostro estratto e in base al peso poi dovrete preparare il vostro sciroppo di acqua e zucchero in proporzioni 1 : 1.
La gradazione alcolica che noi abbiamo scelto per il nostro mirto è il 34%, è quella che dopo diversi assaggi di altre gradazioni, ci ha convinti di più come gusto del prodotto finale, lo facciamo sempre così, quindi per fare un mirto al 34% di gradazione alcolica dovrete misurare il vostro estratto e fare questo calcolo per preparare la corretta quantità di sciroppo di acqua e zucchero:
Litri di sciroppo = Litri di estratto di mirto / 0,6666667
In teoria il numero per cui dividere il volume dell' estratto sarebbe 0,6 periodico e io che sono scienziata non voglio approssimarlo con meno di quelle cifre, è per essere più precisi nelle quantità!!
Per esempio se avete ottenuto un litro di estratto di mirto:
1 litro estratto / 0,6666667 = 1,5 litri di sciroppo
Attenzione a non fare confusione con le misure di volume e di peso, sono i litri di sciroppo che vi interessano, fate abbastanza sciroppo in modo da averne il giusto volume, al massimo poi ve ne avanza un po'!
Dato che lo sciroppo è in proporzione 1 : 1 vi converrà sciogliere scaldandoli 1,5 kg di zucchero in 1,5 litri di acqua, poi misuratene 1,5 litri e uniteli al litro di estratto una volta che si sono raffreddati.
Sinceramente usando una pentola non so dirvi di preciso quanto zucchero e acqua unire per ottenere un litro e mezzo precisi, fatene un pochino di più come vi ho detto sopra così non rischiate di doverlo rifare!
A questo punto avrete ottenuto due litri e mezzo di liquore delizioso che andrà imbottigliato, tappato bene e lasciato riposare ancora 30 - 40 giorni almeno prima di assaporarne appieno il sapore favoloso!!
Se avete usato il torchio, ricordatevi che il liquore andrà filtrato dopo 30 giorni, vedrete che sulla superficie si sarà formato una sospensione abbastanza spessa, sono i residui della spremitura profonda e si filtrano con delle cartine da filtraggio a maglia non troppo fitta o con delle garze finissime, se avete usato la calza, pazientate solo quel mese e poi servitelo ghiacciato!!
E' un liquore davvero stupefacente, dal sapore e profumo intensi e corposi, allo stesso stesso tempo è fresco e aromatico, io non sono troppo amante dei liquori, preferisco i distillati ma il mirto mi piace da matti, e ho in casa il mastro mirtaio migliore di tutti quelli che conosco!! Yuppi!!
Buona settimana a tutti, quante cose da fare mi aspettano, tutte sotto l' acqua . . . che la forza sia con me!!
Silvia
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