Insalata di Pollo, Quinoa e Cavolo Viola con Dip di Yogurt all' Arancia

Ciao a tutti!!!
Come ve lo siete passati il we??
Noi abbiamo ronfato moltissimo, lo so che è tempo rubato alla vita ma quando alle 9 del mattino di Sabato provi ad alzarti e ti rendi conto che se fai una sola altra mossa ti viene un colpo, beh, capite bene che non resta da fare altro che riporsi comodi e continuare a dormire ancora per almeno un paio d' ore!!
Sono dure le sveglie così presto in settimana, che perpetuano ufficialmente fino a fine mese, in effetti pesano e il fine settimana devo recuperare, altrimenti non passo la settimana successiva!!
Ci sono toccate le pulizie e poi ho preparato un paio di cosine sfiziosissime, beh, con il giusto riposo poi l' energia per fare le cose si trova!!
We casalingo per forza di cose e per il tempo davvero pessimo, ma ci sta, mio marito aveva da mettere un po' ordine tra le sue foto, io avevo da spignattare e fotografare, un po' di tempo l' abbiamo condiviso e un po' abbiamo portato avanti le nostre cose con tranquillità e senza orari e tempi!!
Per la prima volta dopo un po' finalmente mi sono goduta per intero il fine settimana, lo scorso non eravamo da soli e quello prima è stato rovinato dalla giornata lavorativa di Domenica, quello prima ancora pure non eravamo da soli e complice la stanchezza della settimana, che evidentemente non sono riuscita a recuperare, mi è sembrato di lavorare da un mese di fila, invece questo è stato bello lungo e ben goduto!! Ho avuto voglia di fare mille cose, le ho fatte e pure le pulizie sono state lunghe ma fatte a cuor sereno, dai, sono soddisfatta, è un buon punto di partenza!!
E tra le cose fatte c'è pure questa bella insalata leggera ed energetica!!
Non credevate mica di avermi perso dopo il post della pancia di maiale!! A volte mi concedo piatti più ammazzafegato ma poi torno sempre alla mia amata cucina leggera ma con gusto!!

Venerdì siamo andati a fare un po' di commissioni e dato che dovevo impastare una focaccia e fare le piadine per il giorno dopo abbiamo preferito concederci un bel pollo allo spiedo per cena! Ma siamo in due e un pollo non riusciamo mai a finirlo, ci sono mille cose che si possono fare con l' avanzo di pollo allo spiedo e questa insalata mi è venuta in mente Sabato mentre pulivo la cucina, non vorrai mica sprecare del meraviglioso pollo allo spiedo no??
Ultimamente a casa da noi sono arrivate le arance dalla Sicilia e sono talmente buone che non resisto, le devo mettere ovunque!! Quindi le ho messe nella salsa allo yogurt,  il dolce dell' arancia si sente e si smorza con la senape, la nota agre rimane ed è data dall' aceto e il tutto è bilanciato dal sapore dell' erba cipollina, una salsa buonissima!!
Ok, visto che la ricetta è facilissima, non mi resta che scrivere gli ingredienti, per il resto, basta mescolare il tutto!!
Vi ho indicato le dosi che ho usato io, ovviamente sentitevi liberi di variare le dosi dei componenti secondo il vostro gusto!!

Per 2 porzioni di insalata:

100 g di cavolo cappuccio viola tagliato a listarelle sottili
120 g di pollo, io ho usato l' avanzo di coscia e sovra coscia di un pollo allo spiedo tagliato a pezzetti
150 g di quinoa lessata (il peso lo intendo dopo cottura)
1 pugno di bacche di goji

Per  il dip allo yogurt e arancia:

70 g di yogurt greco
2 cucchiai da tavola di olio e.v.o.
2 cucchiaini da the di aceto di mele
4 cucchiaini da the di succo di arancia
1 cucchiaino da the di mostarda con i grani
2 cucchiaini da the di erba cipollina fresca sminuzzata

Amalgamate bene tutti gli ingredienti della salsa e conditevi la vostra insalata di pollo, cavolo e quinoa!

Ok, dato che la giornata qui è stata piovosa, grigia e soprattutto tremendamente buia, spero questa insalata bella colorata sia di buon auspicio per un po' più di luce domani, devo fare altre foto, si riesce anche con poca luce ok, ma è molto più lunga e noiosa la questione!!

Buona settimana a tutti e a presto!!

Silvia