Pancia di Maiale al Forno con Patate e Mele

Ciao a tutti!!
Come procede la vostra settimana?? Qui siamo in mezzo alla pioggia e all' umido ma di freddo non se ne parla proprio!!
E dire che quest' anno avevo trovato una tenuta da fotografa che mi pareva potesse reggere il freddo e il vento, una volta sola me la sono goduta, le ultime volte che siamo andati invece mancava poco che stessi in maniche corte!! Mannaggia, spero che tutto ciò non preluda ad un' estate peggiore della scorsa perché mi sa che non ce la potrei fare, l' anno scorso è stata pesante anche per me che non patisco il caldo!!
Vi racconto una cosa buffa!!
Tempo fa, ma vi parlo di uno o due anni, con mio marito siamo andati in una spa. Io non avevo mai fatto la sauna secca e ho voluto provare, sono entrata e già stavo benissimo con quel bel calduccio, ma sta di fatto che dopo 5 minuti non avevo dato nemmeno una goccia di sudore. Entra una persona che si siede e dopo un paio di minuti la guardo, volevo vedere se sudava, ebbene, stava grondando di sudore, io mi guardo la pancia, mi tocco le ascelle, niente, ero asciutta!! Entra ancora una persona, anche questa dopo un minuto non si poteva guardare, sembrava una salamandra, io dopo 10 minuti avevo qualche goccia di sudore sul petto e sulla pancia . . . ecco, questo vi voglio dire quando dico che non soffro il caldo!!!
Comunque non è il caso di preoccuparsi del caldo a Febbraio, quindi passo alla ricetta che, come potrete aver capito dal nome, è tutto fuorché dietetica!! Ma è talmente buona che una volta ogni tanto non può che farvi bene, se non altro all' umore!!!

Complice la mia passione per la carne e la frutta, complice il mio libro di ricette di mele dove suggeriscono un bel cosciotto di maiale in casseruola al sidro con patate e mele, complice il fatto che avevo una sfida da vincere, quella con la pancia di maiale al forno, ecco che salta fuori questa ricetta!!
Questa è la terza volta che preparo la pancia di maiale al forno, non è un pezzo facile da cuocere, il meglio di sé lo dà sul barbecue ma anche al forno si riescono ad ottenere ottimi risultati!! Il rischio è di renderla troppo asciutta cuocendola a temperature troppo alte o di cuocerla troppo poco per paura che si asciughi troppo e quindi non trovare il giusto bilanciamento di consistenze tra la parte grassa e la parte magra!! Finalmente credo di aver trovato una cottura valida e quindi ve la propongo!!

Queste dosi vanno bene per due persone con un appetito importante o per tre aggiungendo un antipasto, considerate che la parte di pelle e grasso superiore io non la mangio ma la tolgo e nel taglio della pancia è una parte abbastanza rilevante!!

1 fetta di pancia di maiale da circa 600 g
2 mele
3 patate
1 cucchiaio raso di sale grosso e 1 cucchiaio raso di mix di erbe tritate (alloro, rosmarino, timo, origano)
2 spicchi di aglio
2 bicchieri di birra chiara o scura, come preferite
olio e.v.o., sale e pepe
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
4-5 bacche di ginepro

Praticate dei tagli sulla pelle della carne e massaggiatela bene con il sale grosso e le erbe su ogni lato, lasciatela insaporire per un' oretta.
Accendete il forno a 160°.
Quando il forno è caldo mettete sul fuoco a scaldare una casseruola e, senza grassi aggiunti, quando è caldissima, passate la carne e rosolatela bene su tutti i lati.
Una volta ben rosolata, spostatela in una pirofila abbastanza capiente da contenere anche le mele e le patate, sul fondo mettete qualche cucchiaio di olio e.v.o. , irroratela di birra e mettetela in forno, con la pelle rivolta verso l' alto, per circa un' ora, ciclicamente bagnatela con il suo sughetto, in modo che non si asciughi mai troppo.
Dopo questo tempo aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, il ginepro schiacciato, il rosmarino, la foglia di alloro che avrete diviso in due e gli spicchi d' aglio, bagnate con ancora un po' d'olio e salate e pepate le patate, aggiungete ancora un bicchiere scarso di birra, mescolate bene e rimettete in forno per altri 45 minuti, in questo tempo girate le patate almeno un paio di volte e continuate a bagnare la carne, aggiungete infine le mele sbucciate e tagliate a pezzi e ultimate la cottura per un' altra mezz'oretta abbondante. Quando le patate e le mele sono ben cotte, usate la funzione ventilata o il grill per altri 5 minuti, giusto per dare un pochino di croccantezza in più.
Il piatto che servirete vi ripagherà del tempo di attesa per la cottura, un sapore delizioso, una carne tenera e ghiotta e un contorno succulento, tutto cotto nei sughi della carne, che meraviglia!!!

Finalmente un modo di cucinare la pancia che mi soddisfa, sicuramente lo proverò ancora e cercherò di ottimizzarlo ma dopo 3 tentativi questa ricetta ha raggiunto una bontà che ci ha messo il palato in pace per un po'!!
Sicuramente abbassando ancora la temperatura e aumentando il tempo si raggiunge una scioglievolezza ancora maggiore ma non credo di voler affrontare 5 ore o più di cottura, non so, non mi sento ancora pronta per tali prodezze con il forno, ahahahah!!!
Mi rendo conto di essermi giocata la credibilità di amante delle cose sane ma io sono così, a me piace tutto, e mi piace preparare sia cose leggere ma anche piatti più sostanziosi e tradizionali, certo, questi sono piatti che preparo una volta ogni tanto ma non ci rinuncerei per nulla al mondo!!!

Vi auguro un buon proseguimento di settimana, qui sembra stia tornando il sole, almeno per un paio di giorni, magari ci scappa un' uscita fotografica!!
A presto!!!


Silvia